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Conservation |
  La
conservation...La conservation des aliments a toujours été pratiquée. Ainsi, la conservation par le froid était utilisée par les Indiens du Pérou qui enterraient les pommes de terre sous la terre gelée pour les périodes de disette. Nicolat Appert en 1810 remporta le concours du gouvernement du Directoire pour la découverte d'un procédé de conservation des aliments qui était destiné à l'armée. On lui doit la méthode de stérilisation appelée "appertisation" : conservation en boîtes de fer-blanc hermétiques. Clarence Birdseye, un Américain, déposa, lui, le brevet de "surgélation" rapide qui préserve au mieux la saveur des aliments. En 1960, en Europe, apparaît le congélateur. |
  La
conservation chez soi...S'organiser, prévoir. Plus le budget est "petit" et plus il est nécessaire de le prévoir. S'organiser, c'est : • Avoir toujours les aliments dont on se sert chaque jour (huile, farine, etc). • Bien gérer l'alimentation, c'est éviter le gaspillage, les coups de coeur, le gâchis. • Tenir un état exact des produits contenus dans les placards, réfrigérateur, congélateur, etc. • Faire "tourner" son stock afin d'éviter les pertes inutiles (aliments ayant dépassés les dates limites de conservation). • Faire ses conserves au moment de l'abondance de production des fruits et légumes (prix plus bas)... et de la période de la récolte pour ceux qui ont la chance d'avoir un jardin. |
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| La
congélation... Congeler, c'est amener à basse température une viande, un poisson, un légume, un fruit, un plat préparé en vue d'une conservation prolongée. La congélation consiste à transformer en glace l'eau contenue dans les aliments. Sous l'effet d'une température inférieure à 0°C, l'eau que contiennent les produits animaux ou végétaux se transforme en cristaux de glace. Ce procédé de congélation artificielle est connu depuis une bonne centaine d'années. Aucun aliment ne se conserve indéfiniment au congélateur ! Pour plus de détails, voir notre fiche technique "congeler". |
Réfrigérer, c'est conserver au froid les aliments périssables
en diminuant ainsi l'action des bactéries. Ce mode de conservation
ne peut en général excéder quelques jours : |
 La
dessication...La dessiccation a pour but de supprimer l'eau que contient un aliment en le desséchant. Elle permet de supprimer le développement des microbes. Un taux de 14 % d'eau doit être atteint pour réussir la dessiccation. Pour plus de détails, voir notre fiche technique "dessication". |
 La
stérilisation...La stérilisation ou appertisation permet de conserver légumes, fruits, plats préparés dans des bocaux portés à une température moyenne de 90° (plus ou moins selon les produits). La destruction des micro-organismes contenus dans les fruits et légumes s'obtient dans des bocaux fermés hermétiquement, portés à ébullition pendant un temps précis. La température varie en fonction des aliments, de la taille des bocaux, de l'acidité des fruits ou des légumes. Plus un aliment est acide, plus les micro-organismes sont rapidement détruits par la chaleur. Pour plus de détails, voir notre fiche technique "stériliser" et "stérilisation des fruits" |
Technique industrielle de sèchage par congélation brutale (entre - 40 °C et -80 °C environs) avec sublimation sous vide. Untilisée principalement pour le café en poudre qui garde ainsi plus d'arôme. |
 Les
produits isolants...La graisse : les confits Les morceaux de viande à confire (oie, canard, poule, porc, foie gras) sont cuits lentement dans la graisse et conservés dans des pots, sous une épaisse couverture de graisse, à l'abri de la lumière. Pour plus de détails, voir notre fiche technique "confits". L'huile : la macération Macérer dans l'huile, c'est faire tremper un produit cru ou séché dans de l'huile pour que les deux ingrédients s'imprègnent mutuellement de leur parfum (huiles parfumées à l'ail, aux piments, au basilic, etc. Tomates séchées à l'huile, citrons confits, etc). |
Les antiseptiques...
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 Datez
vos conserves : Vous faites attention aux dates de péremption indiquées,
vous en achetez toute l'année. Pour vous rappeler dans quel ordre les consommer, utilisez une pointe de feutre pour les nantir d'une date et ainsi assurer une rotation chronologique à votre consommation. |
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Les
différents moyens de conservation...
