Conserves de fruits à l'alcool.

Conserves de fruits à l'alcool

Les conserves de fruits à l'alcool...

Ce sont des préparations que l'on obtient en faisant macérer des fruits, additionnés de plus ou moins de sucre, dans l'alcool.

Quelques conseils...

1- Les fruits utilisés doivent être sains et pas tout à fait mûrs.
2- La quantité de sucre à incorporer est différente selon les recettes et les fruits mis en conserve. Il faut compter en moyenne 250 grammes de sucre semoule par litre d'alcool. Certains peuvent supprimer totalement le sucre.
3- Utiliser de préférence un alcool de fruits titrant au moins 45°C.
4- On compte en moyenne 1 litre d'alcool par kilo de fruits.
5- Choisir des bocaux ou des bouteilles possédant des fermetures très hermétiques.
6- Tous les fruits conservés dans de l'alcool se conservent sans date limite. Seule la teneur en alcool diminue au cours des années et principalement durant les premières années. Une durée de deux ans paraît être une bonne garantie gustative.

Parlons cuisine...

Fruits à utiliser pour la pâtisserie (fruits déguisés), pour accompagner certaines crèmes, en garniture d'entremets et de gâteaux. Pour décorer les desserts glacés, les coupes, les glaces à l'alcool.

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