  Remerciements
à Nenor pour la photo des clams!
 Les
coquillages...
On appelle coquillages tous les mollusques marins à
coquille.
Ces animaux, gastéropodes (gibbules, paternes, bigorneaux),
et bivalves (moules, huîtres,
coques, amandes, praires, clams, ormeaux, couteaux, pétoncles,
coquilles St Jacques, palourdes),
existent depuis des millions d’années et on en retrouve trace
dans les nombreux fossiles collectionnés partout dans le monde.
L’ostréiculture existe depuis le 19e siècle et la
surveillance de ces productions n’a cessé de s’affiner
au cours des années. Actuellement, les eaux marines sont contrôlées,
tous les coquillages (issus de conchuliculture ou provenant de pêche)
sont soumis à une législation réglementant leur préparation
(hygiène, manipulations), leur conditionnement et leur étiquetage
avant leur mise sur le marché. Certains produits ont obtenu des
Appellation d’Origine Contrôlée ainsi que des Indication
Géographique Protégée.
Dans un dictionnaire étymologique, vous trouverez
que le mot « ostracisme » vient du grec « ostreon »
huître, et « ostrakon » coquille, car c’est sur
des tessons de coquillages qu’on écrivait le nom des personnes
bannies de la cité.
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 Merci
à Patricia pour ces belles photos
Parlons cuisine…
Il est possible de manger des coquillages toute l’année.
Durant l’été, les huîtres sont laiteuses –
ce qui ne nuit pas à leur goût. Les moules de bouchot sont
récoltées de mai à janvier mais les moules de pêche
peuvent être servies douze mois sur douze. Quant aux coques et palourdes,
elles seront plus grosses et plus savoureuses au printemps et en automne.
Les coquilles St Jacques et les pétoncles sont pêchées
et se dégustent plutôt en fin d’année jusqu’en
janvier.
Les coquillages s'altèrent rapidement et sont sensibles aux pollutions.
Les manger le jour même de l'achat. Eliminer les coquilles non fermées(ou
taper sur la coquille pour vérifier qu'elle se referme). En revanche,
après cuisson, toutes les coquilles doivent s'ouvrir; jeter les
coquilles fermées.
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Santé,
régime...
Les coquillages sont nos meilleures sources alimentaires d'iode (fonctionnement
de la thyroïde) et de selenium (anti-oxydant).
Les coquillages s'altèrent rapidement et sont sensibles aux pollutions.
Eliminer les coquilles non fermées(ou taper sur la coquille pour
vérifier qu'elle se referme). En revanche, après cuisson,
toutes les coquilles doivent s'ouvrir; jeter les coquilles fermées.
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