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Courgette |
Quelques variétés :
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   Ronde de Nice... Fruit pratiquement sphérique, tacheté, vert clair. A récolter jeune pour une chair tendre. Attention, dès qu'elle vieillit, cette courgette est amère ! |
 Verte
Maraichère...Fruit long vert foncé brillant vigoureux, productif. Plus elle est jeune, plus elle est savoureuse. On peut alors la consommer crue, dans des salades mêlées. |
 Gold Rusch... Fruit jaune d’or, très tendre, productive si on récolte les fruits régulièrement et jeunes. Remerciements à Nick pour cette photo |
  On
consomme aussi la fleur de courgette :Entre juin et septembre, la fleur qui possède une tige fine est la fleur mâle et c'est celle qu'on consomme puisque la fleur femelle va développer le fruit, la courgette. Utilisations : en beignets, omelettes, dans les salades; dans un plat de pâtes, de riz; farcie au saumon ou à la viande. 
Préparation : nettoyer délicatement avec un linge
humide avant de retirer le pistil et le pédoncule. On écarte
les pétales un à un si on veut les farcir. Sa cuisson
est rapide.Conservation: à utiliser immédiatement après la cueillette car elles se fanent vite. Les mâles se gardent un peu plus longtemps, dans un vase, comme des fleurs. Remerciement à Selma pour ces photos |
  Parlons
cuisine...Indispensable à la ratatouille, elle peut se consommer crue avec des sauces à base de fromage blanc. Elle accompagne tous les couscous. Cuisson à la vapeur, au wok, farcies à la viande, en soufflés, en beignets. En confiture. Associations : gingembre, oignon, céleri, tomate, aubergine. Conservation 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Congélation : lavée, pelée, coupée en rondelles crue ou blanchie 2 minutes dans l'eau bouillante ou sautée à l'huile. Conserver en sachets ou en boîtes de 8 à 10 mois. Cuisson sans décongélation, en ratatouille ou braisée. |
| Choisir
la courgette... Ferme, lisse, sans tache, de préférence de petite taille, fine et longue. Les grosses, plus farineuses, plus dures, seront utilisées pour les purées, soufflés, soupes etc. |
  Préparation de la courgette... Laver, peler entièrement ou par bandes. Couper les deux extrémités. Les courgettes jeunes, non traitées, peuvent être consommées avec leur peau, simplement débitées. |
  Pour les plus grosses pièces, couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins avec une cuillère, émincer chaque moitié. |
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 On
peut également les râper. |
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 Astuces...Fariner les tranches de courgettes avant de les poêler : elles seront croustillantes. |
 Régime, santé, composition pour 100 grammes... La courgette est légère, digeste; sa valeur énergétique est très faible. Recommandée dans les régimes hypocaloriques. Riche en eau, fibre, potassium/sodium, vitamine C. Qualités diurétiques. Elle est bien supportée par les intestins fragiles. |
| calories 17 k calories | Protéines 1 g | glucides 3 g | lipides 0.1 g | eau 94 g | fibres 1 g |
| bore 0 | Calcium 20 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0.05 mg | fer 0.2 mg | fluor 0 | iode 0.001 mg | Magnésium 22 mg | Manganese 0.1 mg |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 30 mg | potassium 220 mg | sélénium 0 | sodium 3.3 mg |
| soufre 0 | Zinc 0.3 mg | ||||
| Vitamine B1 0.03 mg | Vitamine b2 0 | Vitamine B5 0.1 mg | Vitamine B6 0.05 mg | Folate/B9 0.06 mg | |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0.2 mg | Vitamine C 8 mg | Vitamine E 0.01 mg | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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Merci
à Mary58 pour ses photos
