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Le court-bouillon |
  Le
court-bouillon… Le court-bouillon est un bouillon épicé et aromatisé auquel on ajoute du vinaigre ou du vin et dont on se sert pour cuire le poisson et les crustacés, mais aussi le veau, la poule, les abats blancs. Le court bouillon doit être préparé à l’avance et refroidi. Pour cuire un kilo de poisson, il faut préparer un court-bouillon composé de : 2dl eau, 1 dl vin blanc, 1/2 dl vinaigre, 20g sel, 1 carotte, ½ branche céleri, 2 brins de persil, 1/2 oignon, 1/2 feuille laurier, 1 pincée de thym, une pincée de poivre. Cuire 30 min, passer le bouillon. On trouve dans le commerce du court-bouillon lyophilisé qu’il suffit de dissoudre dans de l’eau. |
 Parlons cuisine...Cuisson du poisson au court-bouillon : |
On peut garder le court-bouillon d’une fois sur l’autre en le stérilisant dans un bocal. Il peut aussi servir de base à un potage ou une sauce blanche. |
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n.
Si le court-bouillon s’évapore et ne recouvre plus le poisson,
poser sur celui-ci un linge ou des feuilles de céleri pour le protéger
du dessèchement, mais ne jamais rajouter d’eau froide.
