  Merci à nenor et patricia pour ces photos
 Le crabe, crustacé supérieur de l'ordre des décapodes...
Il vit à proximité des rivages, sous les rochers, dans des
crevasses ou sous les algues. Il est caractérisé
par un petit abdomen replié sous une carapace rigide et solide
de nature chitineuse et calcaire. Celle-ci peut être molle ou dure
selon le temps écoulé depuis la dernière mue (c'est
par mues successives que les crabes grandissent). Ils se nourrissent de
cadavres d'animaux marins, de mollusques et filtrent les particules alimentaires
en suspension. Leurs pinces leur permettent de saisir leur nourriture,
de la déchiqueter et de la porter à leur bouche.
Ils se déplacent sur le sol en marchant ou en courant latéralement,
et dans l'eau, en nageant.
C'est un animal combatif et un chasseur redoutable. Il arrive fréquemment
qu'il perde une pince au combat; elle va repousser après quelques
mues.
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Quelques
espèces (sur les 4000 existantes)...
- Le Crabe portunus puber ou étrille
qu'on trouve en pleine mer. 8 à 15 cm de diamètre,
carapace brun-rouge tachée de bleu et pattes velues. Sa chair est
excellente.
- Le crabe pagurus ou tourteau,
ou dormeur qu'on trouve sur les côtes
rocheuses, plutôt en Atlantique, jusqu'à 100m de profondeur.
10 à 40 cm de diamètre, carapace lisse, brun rougeâtre.
Chair excellente.
- Le crabe maia squinado ou araignée
de mer, qu'on trouve sur les fonds sableux jusqu'à
50m de profondeur. 10 à 20 cm de diamètre, carapace jaune
rosé, rose ou châtain rouge, épineuse en forme de
coeur, pattes longues et fines, pareilles à celles de l'araignée.
Chair fine, celle de la femelle meilleure que celle du mâle.
- Le crabe maenas ou crabe vert, qu'on
trouve le plus facilement sur les plages, dans les estuaires,jusqu'à
60m de profondeur. 8 à 9 cm de diamètre, carapace verte
foncé au gris et gris rosé, plus large que longue. Connu
sous le nom de «crabe enragé» car il fait des dégâts
chez les autres crustacés et mollusques vivants, en particulier
chez les conchyliculteurs où il détruit les naissains de
bivalves. Il nest que très peu consommé car il possède
peu de chair.
- Le crabe Eriphia verrucosa ou Eriphia spinifrons ou crabe
verruqueux ou crabe poilu, qu'on
trouve sur les fonds rocheux jusqu'à 0.50 cm de profondeur, dans
l'Atlantique et la Méditerranée. 7 cm de diamètre
environ, carapace brun jaunâtre à brun verdâtre, pattes
poilues de mêmes teintes. |
  Parlons
cuisine...
Conseils à l'achat :
- Vivant, n'acheter que le crabe qui remue encore les pattes; il faut
qu'il soit lourd et plein. Pour ne pas se faire pincer, le saisir
à l'arrière.
- On le trouve en surgelés ou en conserves.
Cuisine :
La chair du crabe se trouve dans le corps, les pattes, les pinces, le
foie et la substance crémeuse sous la carapace. La chair blanche
est fine et délicate.
Chaud ou froid, le crabe se cuisine de multiples façons : au court-bouillon
ou à l'eau salée (10-15
minutes à petits frémissements),
puis accommodé en hors-d'oeuvre, dans les salades, les sandwichs,
frit dans sa carapace, dans les soupes (pour les espèces les plus
petites) et les omelettes. Excellent en sauce avec des pâtes.
Toutes les recettes de homard et de crevettes
peuvent lui convenir.
Conservation du crabe cuit : 1 à 2 jours au frais.
Quantité : Prévoir un crabe de 700 g par personne.
Associations : Papaye,
ananas, lait
de coco, crevettes.
A savoir : Le cuire immédiatement. Eviter de le
garder plus de 12h au réfrigérateur (dans un linge humide).
Placer le crabe cuit au réfrigérateur, il se conservera
environ 1 jour ou 2.
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Astuce...
