Crème.

Crème

La crème...

En France, la dénomination "crème" est réservée au produit résultant de l'écrémage du lait entier contenant au moins 30 grammes de matière grasse par 100 grammes (article 15 du 25 Mars 1924).
Pour une conservation plus ou moins longue, la crème peut subir des traitements bactériologiques.

Une AOC pour la crème...

La crème d'Isigny est la seule A.O.C. existante. C'est une crème fraîche épaisse pasteurisée, produite dans le Cotentin et le Calvados. Selon le décret du 30 juin 1986, elle doit contenir au minimum 35% de matière grasse.
La crème crue...

Provenant directement de l'écrémage du lait, elle n'est ni pasteurisée ni stérilisée et contient 30 à 40% de matière grasse.Elle est conservée à 6°.
Liquide, sa saveur est particluièrement douce. Elle porte la mention "crème crue" sur l'étiquetage.
Utilisation : Chantilly, desserts divers.
Sa durée de conservation est très limitée.
Crème bio...

Issue de l'agriculture bio, elle doit porter le logo vert AB (Agriculture biologique). Elle est fabriquée à partir d’un lait issu d'un mode de production soumis à des règles strictes, concernant l'environnement et les conditions d’élevage des animaux.

Conditionnée en crème fraîche pasteurisée ou en crème longue conservation.

La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette)...

Pasteurisée, ou pasteurisée à UHT et homogénéisée. Elle doit contenir au moins 30 % de matière grasse. Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement.
C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle intègre beaucoup de bulles d'air dans sa masse.
Vérifier la durée de conservation sur l'emballage.
Conservation au froid pendant plusieurs jours.

A savoir : La crème dite UHT est stérilisée à 150°C pendant 2 secondes, puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.

A savoir : L’indication "crème fraîche" certifie qu’il s’agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation. Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention.

La crème épaisse dite aussi crème double...

C'est une crème pasteurisée qui a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé. Une crème épaisse peut être tout à la fois épaisse et légère (avec 12% de matière grasse seulement). Il est toléré d'utiliser un stabilisateur (arginate de sodium) pour obtenir une longue conservation.

La crème légère ou extra-légère...

Crème légère contenant de 5 à 6 % de matière grasse (tout produit dit "allégé" doit faire paraître sur l’étiquetage l’information nutritionnelle). C’est au cours de l’écrémage du lait que l’on décide de la teneur en matière grasse de la crème par un réglage de l’écrémeuse. Le taux exact de matière grasse doit être précisé sur l'emballage.
Une crème légère peut être liquide, semi-épaisse ou épaisse.
Plus le taux en matières grasses est bas, plus la crème comprend d'additifs (amidon, stabilisans, émulsifiants et colorants) aafin d'obtenir un produit presque aussi onctueux que la crème entière.
La crème légère est pasteurisée ou pasteurisée à UHT et homogénéisée.

Elle s'utilise à froid pour les crudités, fruits, tartes et toutes sauces froides. A chaud pour les gratins, les sauces, les veloutés.

Vérifier la durée de conservation sur l'emballage.
La crème sous pression...

Elle est toujours pasteurisée ou stérilisé. Elle contient généralement 30 g de matière grasse, saccharose (15%) et stabilisateurs à 0.1%(alginate de sodium), 0,1 % de gélatine alimentaire, poudre de lait écrémé (2%) qui lui donne de la consistance. La pression est maintenue par du protoxyde d'azote injecté dans le conditionnement; il provoquera en s’échappant le "foisonnement" de la crème (augmentation très importante du volume qui peut atteindre 80%).
Conservation au froid. Vérifier la durée de conservation sur l'emballage.

Conseil : N'inclinez pas la bombe lorsque vous vous en servez! C'est le gaz qui va s'échapper et une partie de la crème restera au fond du spray !

Crème sous pression surgelée...

Vendue comme tous les autres produits surgelés à une température de -18°C.
Crème légère ou crème à café...

Pasteurisée, stérilisée ou UHT, elle est utilisée pour des boissons chaudes, café, thé, chocolat. Elle doit contenir moins 30% de matière grasse, mais plus de 12%.C
De la crème dans la pâte à brioche...

On peut ajouter une certaine quantité de crème dans la pâte à brioche et pain viennois, pâtisserie. Elle apporte une plus grande richesse et rend la croûte plus fondante et la mie plus moelleuse.
La crème peut remplacer une partie de la matière grasse normalement utilisée.
Astuce...
On obtient de la crème aigre en mélangeant crème fraîche et quelques gouttes de jus de citron. La crème aigre est employée en Allemagne, Russie, Pologne, pour les soupes notamment. Excllente avec le bortsch, les poissons fumés ou salés, le chou farci. Elle se conserve peu.
Astuce...
La crème fouettée : pour qu'elle prenne facilement, la laisser au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Y entreposer également bol et fouet.
Une crème fouettée bien ferme peut être conservée 24 h au réfrigérateur.
Santé, régime...

La crème contient moins de lipides que les autres matières grasses et peut être utilisée dans un régime amaigrissant en remplacement du beurre, de la margarine ou de l'huile. Y penser pour assaisonner les salades, à la place de l'huile, dans les vinaigrettes.
calories
320k calories		Protéines
2 g		glucides
3,8 g		lipides
33 g		eau
61 g		fibres
0
bore
0		Calcium
50 mg		 cellulose
0		chlore
0
Cholestérol
110 g
Cuivre
0		fer
0,2 mg		fluor
0		iode
0		Magnésium
4 mg		Manganese
0
molybdène
0		Nickel
0		Phosphore
60 mg		potassium
100 mg
sélénium
0		sodium
0
soufre
0		Zinc
0		    
Vitamine B1
0		 Vitamine b2
0,1 mg		B3/PP/Niacine
0,1 mg		Vitamine B5
0		Vitamine B6
0
Folate/B9
0
Vitamine B12
0		Vitamine A
250 µg		Vitamine C
0		Vitamine E
0		Carotènes
200 µg		Vitamine D
0
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RECETTERecette Crème pâtissière.
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RECETTERecette Epinards à la crème.
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RECETTERecette Fraises à la liqueur de sureau.
RECETTERecette Gâteau "cococitron" et sa crème de poire.
RECETTERecette Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier.
RECETTERecette Gâteau choco-bananes "taupinière.
RECETTERecette Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme.
RECETTERecette Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages.
RECETTERecette Galette des rois aux pommes et brick.
RECETTERecette Galettes au saumon fumé.
RECETTERecette Gambas à la crème d'oignons et au Madère.
RECETTERecette Glace au chocolat café.
RECETTERecette Gourmandise au chocolat et café.
RECETTERecette Gratin aux cerises.
RECETTERecette Gratin aux deux saumons.
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RECETTERecette Omelette aux noix de Saint-Jacques.
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RECETTERecette Orecchiette aux moules.
RECETTERecette Pâté de pommes de terre.
RECETTERecette Pâtes au saumon fumé.
RECETTERecette Pâtes coquillettes à l'ail.
RECETTERecette Pâtes papillons aux petits suisses.
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RECETTERecette Papillotes de saint-jacques.
RECETTERecette Pavé aux champignons.
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RECETTERecette Petits pois en jardinière.
RECETTERecette Pizza au potiron.
RECETTERecette Pizza au saumon fumé.
RECETTERecette Pizza lotte et fromages.
RECETTERecette Poêlée de figues au caramel.
RECETTERecette Poireaux en salade.
RECETTERecette Pommes de terre au maroilles.
RECETTERecette Poulet au curry.
RECETTERecette Punch à la noix de coco.
RECETTERecette Purée à l'eau de noix coco.
RECETTERecette Purée de champignons aux patates douces.
RECETTERecette Purée de haricots verts.
RECETTERecette Purée de navets.
RECETTERecette Purée de topinambours et saucisses.
RECETTERecette Quenelles de truite.
RECETTERecette Quiche au coulommiers.
RECETTERecette Quiche aux légumes.
RECETTERecette Quiche aux oignons.
RECETTERecette Rôti de porc à l'ail.
RECETTERecette Raie façon crumble.
RECETTERecette Restes de travers de porc à l'aubergine.
RECETTERecette Riz au saumon rose.
RECETTERecette Riz noir aux fraises et crème à la noix de coco.
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RECETTERecette Rougets au chou chinois et chayotte.
RECETTERecette Salade aux noix au chou, noix et féta.
RECETTERecette Salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette.
RECETTERecette Salade de fraises aux épices.
RECETTERecette Salade de haricots verts aux noisettes.
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RECETTERecette Sauce au caramel.
RECETTERecette Sauce au champagne.
RECETTERecette Sauce au chocolat.
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RECETTERecette Sauce au citron.
RECETTERecette Sauce au gingembre et au Madère.
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RECETTERecette Sauce aux pommes.
RECETTERecette Sauce crème à la noix de coco.
RECETTERecette Sauce crème à la sarriette.
RECETTERecette Sauce crème au citron.
RECETTERecette Sauce crème au roquefoirt.
RECETTERecette Sauce crème.
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RECETTERecette Seiches à la provençale.
RECETTERecette Sorbet aux kiwi et sa crème à l'ananas.
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RECETTERecette Soupe aux potiron au pain.
RECETTERecette Soupe d'orties.
RECETTERecette Soupe de champignons et pommes de terre.
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RECETTERecette Steaks de cheval et sa sauce au martini blanc.
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RECETTERecette Tagliatelles au citron et à la truite fumée.
RECETTERecette Tagliatelles au poulet et au cognac.
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RECETTERecette Tarte au Munster.
RECETTERecette Tarte au camembert.
RECETTERecette Tarte au jambon à la fourme d'Ambert.
RECETTERecette Tarte au potiron et petits Suisse.
RECETTERecette Tarte au roquefort et poires.
RECETTERecette Tarte aux grenouille et aux oignons.
RECETTERecette Tarte aux bananes et à la noix de coco.
RECETTERecette Tarte aux oignons et aux noix.
RECETTERecette Tarte aux poireaux et au maïs.
RECETTERecette Tarte aux reines-claude.
RECETTERecette Tarte de langue de boeuf au Cantal.
RECETTERecette Tarte pascale au café et son coulis de poires.
RECETTERecette Tartiflette au Munster.
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