  La
crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de
Potassium, Tartrate monopotassique, Potassium bitartrate, Potassium Hydrogénotartrate.
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La crème de tartre est présente dans de nombreux végétaux,
dont le raisin. C'est un sel monopotassique
de l'acide tartrique, composé de cristaux qui se forment sur les
parois des barils utilisés pour la fermentation
du vin. Ces cristaux recueillis, dissous dans
l'eau, sont la matière première pour la fabrication de la
crème de tartre raffinée, obtenue par purifications successives
du produit brut.
La crème de tartre est un stabilisant,
de saveur acidulée, sans odeur, que l'on trouve sous la forme d'une
poudre blanche.
On la trouve couramment en Amérique dans les épiceries.
En Europe, on la trouve en pharmacie.
Utilisation :
- industrie alimentaire
- industrie pharmaceutique
- industrie vinicole
- électrolyse
- mordançage de la laine et du coton, en association avec l’alun.
Ce produit est interdit aux Musulmans puisque provenant d'une fermentation.
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 Parlons cuisine...
Utilisation
- Pour la pâtisseries comme agent levant, la levure chimique contient du bicarbonate de soude et de la crème de tartre qui a pour but de ne donner aucun goût spécial aux différentes pâtes.
- Pour stabiliser les blancs d'oeufs battus, (meringues, soufflés)
- Empêcher la cristallisation du sucre en confiserie, sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.
- Pour le traitement des vins
- La biscuiterie
- L'industrie pharmaceutique
- Les pâtes dentifrices
Conservation
Il doit être conservé dans un emballage hermétique
et stocké dans un local sec, à l'abri de la lumière,
et dans des conditions normales de température. C'est un composé
stable qui ne s'altère pas dans le temps si ces consignes sont
respectées. Une date de péremption d'un an est toutefois
donnée selon la réglementation en vigueur. Ce produit a
une tendance au mottage; un stockage prolongé n'est pas conseillé.
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