Cresson

Le cresson, (Nasturtium officinal) famille des crucifères, originaire du Moyen-Orient...

Légume-feuilles poussant dans un environnement humide, au goût piquant, utilisé en salade ou en potage, et dont il existe plusieurs variétés :

- Cresson alénois (déformation d'"Orléanais"), région où on le trouvait en abondance. Vendu en botte toute l'année, il se reconnaît à ses toutes petites feuilles en rosette à la saveur piquante. Utilisé comme condiment dans les salades et les sauces, comme garniture de canapés, de sandwiches, de grillades.

- Cresson de fontaine, que l'on trouve d'avril à octobre; c'est le plus connu. Il pousse directement dans l'eau. Ses rameaux tendres, juteux, avec de petites feuilles fines au goût moutardé sont très appréciés crus.

- Cresson de jardin ou cresson de terre : on le trouve de juillet à mars; feuilles luisantes, branches ramifiées et d'une saveur relevée, utilisé en salade ou cuit (potage, purée).

- Cresson des prés ou cressonnette, il pousse dans les lieux humides, ses feuilles ressemblent, en plus fermes, à celles du cresson de fontaine. C'est notre cresson sauvage. Eviter de le cueillir dans un environnement où paisent, même de façon lointaine, des moutons ou des vaches car il transporte les larves d'une grave maladie du foie qui peut atteindre l'homme.

Il est important de bien choisir le cresson, il doit être ferme, très vert, car s'il n'est pas frais, il peut contenir des éléments toxiques.