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Cuisses de grenouilles |
   Grenouille verte "esculenta" (Rana esculenta)Règne : animal Embranchement : vertébré Classe : batraciens Ordre : anoures Famille : ranidé Genre : Rana Espèce :esculen La grenouille verte est très commune partout en France, dans les étangs, les mares et les ruisseaux; elle a une taille de 4 cm à 9,5 cm, et pèse environ 40 grammes. Elle se distingue de la grenouille rousse par sa couleur, par la présence de deux lignes latérales dorées, et par une ligne claire au milieu du dos. Sa nourriture se compose d'insectes, de larves et parfois de petits morceaux de viande. Elle peut se déplacer dans l'eau et sur la terre et elle est adaptée au saut et à la nage. |
  Parlons cuisine...Seules les cuisses sont comestibles, que l'on trouve surgelées et emballées dans des sachets individuels en plastique. D'une saveur douce, la chair a besoin d'être relevée. Cuisinées aux fines herbes, frites, en potage, sautées, ail et persillade, omelette. Les cuisses de grenouilles étaient une spécialité de la région des Dombes dans l'Ain (persillade). |
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Astuce pour fariner les cuisses de grenouilles...
