Datte

La datte, drupe, de forme oblongue, présente des teintes allant du jaune au rouge; lorsqu'elle arrive à maturité, elle est généralement de couleur brune rougeâtre. C'est un fruit charnu de longueur variable, en moyenne de 4 cm environ.

Les dattes sont vendues en vrac ou au poids sur les tiges du régime, ou en boîtes sous forme de dattes sèches, partiellement déshydratées, parfois enduites d'un sirop pour préserver leur humidité (préférer celles non enduites!). La variété la plus connue : la datte muscade. La variété la meilleure : la deglet-nour ("doigts de lumière") provenant de Tolga, en Algérie.

Les principaux producteurs sont : Algérie, Tunisie, Maroc, Irak, Iran, Arabie, Californie, Egypte, Pakistan.

Parlons cuisine...

Nous l'utilisons comme une friandise ou pour fourrer des pâtisseries mais nous la cuisinons également dans les tajines, couscous, ragoûts de volaille, avec le poisson, beignets, nougats, dattes confites, confiture, dans les farces.
Un vin est tiré de la sève du dattier qui fermente et devient pétillant; boisson rafraîchissante.
Utilisé dans certains pays dans les sauces, les galettes, comme condiment pour les soupes, salade et crudités.
On peut faire tremper les dattes déshydratées quelques heures dans l'eau pour leur redonner leur souplesse avant de les utiliser.
En Afrique du Nord, on les presse pour en faire des sorte de pains qui se conserve longtemps.

Santé, régime... Composition pour 100 grammes...
Propriétés : pectorale, laxative.

La datte est très riche en sucre, c'est un aliment de l'effort physique et un tonique nerveux. Elle est laxative grâce à ses fibres. Fruit très riche en sels minéraux, en glucides, en fer, oligo-élément indispensable dans la fabrication des globules rouges.

Remèdes d'autrefois...
Pour soigner un rhume ou des maux de gorge, infuser 100 g de dattes dans 1 litre de lait bouilli. Boire en infusion ou utiliser comme gargarisme.