Daurade.

Daurade

Merci à Michelle pour cette belle photo (photo gauche daurade coryphène)

La daurade, (Sparus aurata),famille des sparidés...
dite daurade royale ou "belle aux sourcils d'or"!

Poisson de mer, la daurade royale vit près des côtes, jusque dans les ports; grâce à sa solide dentition, elle croque crustacés et mollusques. La daurade royale mesure jusqu'à 0,50 m. Sa peau est argentée, légèrement bleutée avec un halo doré du haut de la tête aux joues. La daurade possède une arête centrale qui se détache facilement. C'est un poisson maigre à la chair ferme et parfumée.

Le terme dorade désigne les "dorades grises" (Spondyliosoma cantharus), les "dorades roses" (Pagellus bogaraveo), les dorades dentées...

A savoir : selon la législation de répression des fraudes, seule la daurade royale peut s'orthographier "daurade"; les dorades grise et roses, etc. s'orthographient "dorade".

Parlons cuisine...

Choisir : ferme au ventre, l'oeil vif.
Utilisations : au four, en papillote, grillée, marinée.

Congélation : Vidée, écaillée, entière, en darnes, en filets, enveloppée d'un papier film ou en sachets pendant 3 à 6 mois.Cuisson sans décongélation, ou décongélation lente au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Santé, régime...

La daurade, peu calorique, 80 calories pour 100 g, est riche en magnésium, phosphore, vitamine A et D; elle apporte des protéines d'excellentes qualités. Elle permet de faire le plein de phosphore, oligo-élément précieux pour la mémoire et la concentration.
Peu gras et très digeste, c'est un aliment de régime minceur par excellence. La daurade peut être consommée trois ou quatre fois par semaine, par portion de 150 g.
Pour préserver les qualités du poisson, évitez les fritures au profit des grillades, d'une cuisson au four et de la cuisine à la vapeur.
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