| Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Déglacer. |
Déglacer |
  Déglacer
c'est...Faire fondre avec un liquide (eau, vin) le résidu au fond des plats à rôtir, sur lequel s'est caramélisé le suc de la viande; on procède souvent à une légère réduction. |
  Déglacer
c'est...Mouiller avec un alcool en vue de flambage. Faire
fondre avec de l'eau, rendre liquide, la fine couche de sucre
durci se trouvant sur les bords et en surface de récipients contenant
du fondant. |
 Astuce...Pour adoucir une sauce, faire préalablement bouillir le vin utilisé pour le déglaçage. |
 |
|  |  |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
