Dégorger

 Dégorger...

c'est aussi éliminer les impuretés, le goût de vase, le sang d'une viande, d'un abat, d'une volaille ou d'un poisson. On utilise de l'eau froide, acidulée au vinaigre ou au citron ou simplement de l'eau courante. Changer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Pour faire dégorger les escargots, utiliser le sel, le son ou la farine, le vinaigre et un récipient clos.