Recette : Fiche détrempe.

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Détrempe - Détremper
	La détrempe... La détrempe est un mélange de farine, d'eau et de sel constituant le point de départ de la confection de certaines pâtes telles que pâte feuilletée, à chou...
	Quelques conseils sur la détrempe de la pâte à chou... Mesurer les ingrédients avec précision... Ne changez pas les proportions... Attendre que tous les ingrédients soient fondus.
	Suivre attentivement votre recette... Tamiser la farine, travailler hors du feu et verser d'un seul coup votre farine. Mélanger rapidement. La pâte doit bien se détacher des parois de la casserole.
	Quelques conseils... La pâte feuilletée... La détrempe : pâte qui va servir à faire le feuilletage. Peser : ne changez pas les proportions de votre recette ! Tamiser la farine : permet de l'aérer et vérifier que votre farine est sans éléments durcis !
	Quelques conseils...La pâte sablée ou sucrée... Suivez attentivement votre recette... La détrempe : l'eau va dépendre de l'absortion, de la qualité de la farine et de la température ambiante. Mettre la moitié de l'eau recommandée à cause de cette variation et incorporer ou ramasser peu à peu la farine en versant le liquide au fur et à mesure des besoins. N'oubliez pas de saler. Travailler rapidement pour éviter qu'elle ne devienne "élastique" terme que l'on désigne par "prendre du corps".
Astuce... Pour éviter que le jus des fruits ne détrempe la pâte durant la cuisson, disposer les oreillons d'abricots le côté peau sur la pâte.