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Développer |
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   Dans une pâte feuilletée...Par la chaleur du four, l'eau contenue dans la détrempe ou pâte se transforme en vapeur d'eau. Chaque feuille de pâte rendue imperméable par la fonte de la matière grasse retiendra cette vapeur d'eau, qui poussera, décollera et soulèvera chaque feuillet de la pâte, provoquant la montée en accordéon. |
  Dans une pâte à brioche...C'est l'introduction de la levure dans la pâte qui permet de faire "lever" |
   Dans
une pâte à cake...C'est la chaleur du four et la levure contenue dans la pâte qui permet d'augmenter le volume. |
  Dans
la crème fraîche... crème Chantilly...La vitesse de rotation du batteur ou du fouet, permet en ajoutant de l'air dans la crème d'augmenter son volume. |
   Dans le blanc d'oeuf...Par l'action du batteur ou du fouet, il se produit un accroissement du volume. |
  Dans la pâte à pain...Sous l'action de la levure ou du levain, le pâton gonfle et augmente de volume. |
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