| Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Dinde. |
Dinde, dindon et dindonneau |
|
 Les
espèces principales...- Bronzé d'Amérique : c'est le géant de l'espèce; le mâle atteint 15 kilogrammes adulte et la femelle 9 à 10 kilogrammes. A cause de sa grosseur, cette race est un peu délaissée en France, où elle est surtout utilisée en croisement avec des femelles blanches légères. - Blanc de Beltsville : d'un poids entre 4 et 5 kilogrammes pour les femelles et 7 à 8 kilogrammes pours les mâles. Il a été sélectionné aux Etats-Unis en vue de faciliter et d'accroître la consommation du dindon à rôtir. On le retrouve en France également. Les dindes sont souvent croisées avec des mâles plus lourds. En élevage industriel, on trouve des souches d'origine américaine : les races de grande taille, par sélection, ont acquis une excellente conformation qui permet de détailler la viande en rôtis ou escalopes. - La dinde noire fermière du Gers est élevée en plein air sur les côteaux du Gers. Elle bénéficie du Label Rouge. L'élevage, l'abattage et la commercialisation sont soumis à un plan de contrôle sanitaire et bactériologique très strict et sont certifiés par QUALISUD, organisme certificateur extérieur à la filière. - La dinde rouge des Ardennes, oiseau magnifique au plumage rouge fauve aussi attrayant que décoratif. La femelle est d'un roux plus clair. |
 Merci
à Patricia pour cette belle photoNoir
de Sologne...Plus petit, plus facilement commercialisé, le mâle pèse de 10 à 12 kilogrammes et la femelle de 7 à 9 kilogrammes. C'est lui qui avec les autres races voisines forme le fond de l'élevage courant à savoir : - Noir du bourbonnais - Noir de Bresse - Noir de Normandie |
  Parlons cuisine...Choisir : la dinde doit être charnue, le bréchet souple. Des pattes rougeâtres prouvent que la bête est vieille. Utilisation : au four, en cocotte, farcie, Congélation : plumée, flambée, effilée, entière ou découpée dans des sachets ou en boîtes, à conserver pendant 10 mois. Décongélation lente, au réfrigérateur ou au micro-ondes. |
  Coeurs de dinde... Se cuisine exactement comme les coeurs de canards, mais ils sont d'un coût moins élevé. |
 Cuisse de dinde...Pilon et haut de cuisse pèsent 1 kg (pour 3 personnes environ). A rôtir, confire. |
  Escalopes
de dinde...Tranches minces taillées dans la poitrine ou l'aile que l'on cuisine comme les escalopes de veau. Pour éviter de les dessécher, démarrer la cuisson à l'huile froide et sur feu très doux. Congélation : Séparer chaque escalope avec un morceau de papier sulfurisé. Ainsi, vous pourrez prendre la quantité souhaitée sans décongeler le tout. |
  Rôti de dindonneau... |
 Santé,
régime...Les personnes allergiques à certaines protéines peuvent consommer de la dinde, cette viande étant très peu allergène. Elle est aussi peu calorique (mais tout dépend de sa préparation... les sauces d'accompagnement peuvent être, elles , très caloriques!). On y trouve du sélénium, oligo-élément utile pour la protection des maladies cardiovasculaires. |
 |
 |  |  |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
Merci
à Mary et Katou pour ces belles photos
