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Ecailler |
   Ecailler un poisson...Ecailler c'est éliminer les écailles des poissons. Sur une planche, disposer le poisson de manière à tenir la queue de la main gauche (pour les gauchers, procéder à l'inverse!) et à pouvoir écailler de la main droite par un mouvement allant de gauche à droite dans le sens "queue-tête". Détacher toutes les écailles. Rincer pour enlever les écailles. Certains poissons comme la truite, le merlan n'ont pas d'écailles. |
 Ecailler une volaille...Ecailler c'est gratter les pattes des volailles après les avoir flambées. |
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