Ecrevisse

L'écrevisse, famille des astacoidae, embranchement des arthropodes, classe des crustacés...

L'écrevisse est commune dans les cours d'eau des régions calcaires, beaucoup plus rare dans ceux des pays siliceux. Elle vit au fond de l'eau, sous les cailloux.
Pour faire sortir les écrevisses de leurs abris, il suffit de placer un morceau de viande à proximité; attirées par l'odeur, elles sortent en se déplaçant par des mouvements très lents mais, à la moindre alerte, s'enfuient à reculons en frappant l'eau d'un vif mouvement de l'abdomen.
Sa carapace est rigide, chitineuse et calcaire de couleur vert foncé qui résulte de la combinaison d'un pigment rouge, le carotène, avec un protide (substance organique azotée). Cette combinaison est dissociée par la chaleur, le carotène est libéré, ce qui explique le rougissement de la carapace de l'écrevisse trempée dans l'eau bouillante.
La sensibilité générale tactile, le goût et l'odorat, s'exercent par de nombreux poils sensoriels répartis sur toute la surface du corps, les antennules, les antennes et les pièces buccales.
La vision s'effectue grâce à deux yeux composés pédonculés.
Le régime de l'écrevisse est omnivore, mais à prédominance carnée.