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Ecumer |
   Ecumer,
c'est...Eliminer à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère, l'écume, les impuretés, la mousse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'un bouillon de la cuisson du sucre, d'une confiture ou gelée. |
 Astuce...Pour écumer, laisser reposer une dizaine de minutes environ, puis retirer les impuretés, mousse, écume, graisse de la surface. |
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