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Endives ou chicons |
  L'endive
(Cichorium endiva), famille des astéracées... Dit
aussi "chicon".L'endive est un légume récent. Légume d'hiver, l'endive est issue de la chicorée sauvage. De cette racine pousse des feuilles allongée et serrées en leur centre que l'on fait blanchir par forçage dans l'obscurité et l'humidité. Sa couleur pâle est due à l'absence de chlorophylle. (suite fiche Naissance et culture de l'endive par Jean Claude) |
  Choisir
l'endive...Ferme, brillante, renflée et sans tâche, petite, les feuilles bien serrées et blanches. |
 Préparer
l'endive...Enlever les feuilles abîmées, les passer rapidement sous l'eau et les essuyer. Éviter de les laisser tremper dans l'eau, elles prendraient de l'amertume. |
   Prenons un couteau pointu...Pour ôter l'amertume de l'endive, évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre. Emincer éventuellement. |
  Parlons
cuisine...Crue, en salade, elle aime être accompagnée de noix ou de pommes, crudités, coquillages, fromages comme le roquefort, bleu d'Auvergne, feta, lardons, gésiers, pommes de terre tièdes; assaissonnements : cannelle, cumin, piment doux. Cuite, elle accompagne les poissons grillés, les crustacés, rôtis de veau ou volaille. Pendant le braisage, ajouter un morceau de sucre, vous aurez moins d'amertume. |
| Conservation
... Eviter de garder les endives à la lumière car leurs feuilles deviennent vertes et prennent de l'amertume. Les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Congeler
les endives...Il ne faut pas congeler les endives. |
  Astuce de ChoupettePour ôter l'amertume des endives, verser un verre de lait dans l'eau de cuisson. Si vous les faites braiser, ajouter un morceau de sucre, celui-ci donnera aux endives une couleur colorée et les adoucira. |
 Santé
et régime, composition pour 100 grammes.L'endive est parfaite dans un régime hypocalorique. Elle est digeste, peu énergétique. |
| calories 15 k calories | Protéines 1 g | glucides 2,4 g | lipides 0 g | eau 94 g | fibres 2,2 g |
| bore 0 | Calcium 44 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
fer 0 | iode 0 | Magnésium 10 mg | |||
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 0 | potassium 380 mg | sélénium 13 µg | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0,06 mg | Vitamine b2 0,12 mg | B3/PP/Niacine 0,41 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0 | Folate/B9 50 µg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0 | Vitamine C 9 mg | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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