Recette : Fiche éperlan.

Eperlan
L'éperlan (osmerus eperlanus), famille des saumons... dit Caille de la Manche, Becfigue des eaux. Petit poisson pêché dans les estuaires. Il posséde une chair fine. Sa longueur peut aller jusqu'à 20 cm. Il est de couleur argentée.
Parlons de cuisine... L'éperlan est utilisé en friture, ils doivent être vidés, lavés, essuyés, marinés, grillés, au vin blanc, à la meunière, au gratin. Choisir : oeil franc, brillant, bombé, corps raide et brillant, ventre ferme. Evitez les ouïes roses ou les orbites enfoncées. Il est présenté non vidé. Son odeur doit être fraîche rappelant la mer, elle ne doit pas être désagréable. Conservation : au réfrigérateur. Congélation : sans problème.
Préparation... A l'aide d'un ciseau ouvrir le poisson, le vider, le laver, et l'essuyer avec du papier absorbant. Réserver au réfrigérateur ou congeler selon le cas.