 Merci
à joce pour cette belle photo
 L'estragon
(Artiemisia Dracunculus) de la famille des Astéracées.
Originaire d'Asie Centrale...
L'estragon fut introduit en Europe au Moyen-Âge
par les Croisés.
Comme l'armoise et l'absinthe, c'est une plante
vivace haute de 80 centimètres à 1.20 mètre qui pousse
en petits buissons, tiges rondes et raides qui deviennent ligneuses près
des racines, rameaux touffus, feuilles allongées d'un vert brillant,
quelques rares fleurs blanches et stériles. Les racines denses, fines
et entremêlées lui ont donné son nom qui signifie "petit
dragon".Très parfumé
quand on le chiffonne légèrement.
Deux variétés :
- La française dégage un parfum d'anis.
- La variété Russe (Artémisia dracuncoloides)
a des feuilles plus minces et plus claires et un arôme
moins marqué, beaucoup plus amer.
L'estragon aime la chaleur des régions
sèches. On peut le cultiver sur un balcon ensoleillé, dans
un pot profond où on ne laissera pas stagner l'eau
car il déteste les sols humides. Couper les tiges au fur et
à mesure des besoins et séparer les feuilles de la tige en
tirant à rebrousse-poil sur les tiges.
Fiche réalisée avec la participation de Gisèle. |
  Parlons
cuisine...
L'estragon fait partie des "fines herbes" avec la ciboulette,
le persil et le cerfeuil
et il peut se trouver dans les "herbes
de Provence" comme le thym, le
romarin, l'origan,
la marjolaine et la sarriette.
Vous pouvez l'ajouter à un "bouquet
garni", il supporte bien la cuisson
mais il vaut mieux l'ajouter à la fin de celle-ci, et jamais
en grande quantité.
Dans une salade, il peut remplacer le sel
et le poivre. On peut parfumer
du vinaigre de vin en y laissant macérer
2 ou 3 branches pour un litre, pendant au moins 2 mois. Ajouter quelques
feuilles dans les conserves de cornichons.
Indispensable dans la sauce béarnaise, on peut le trouver aussi
dans la ravigote, rémoulade, gribiche, tartare, dans lequel il
apporte une touche anisée et poivrée, légèrement
amère.
Mettez-en un bouquet dans le ventre d'un poisson blanc. Le poulet à
l'estragon est aussi un grand classique de la cuisine française.
Il parfume les viandes grillées,
les oeufs en cocotte, les fruits de mer.
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 Conservation
...
Même s'il est préférable de l'utiliser frais, à
la rigueur congelé, les feuilles peuvent être séchées
pour une utilisation ultérieure, mais elles perdent leur arôme
assez rapidement.
Conserver la plante fraîche, dans un sac plastique au réfrigérateur.
Congélation : hachez
et placez dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
Séchage :
- Faire un bouquet en formant une boucle aux deux extrémités.
- Suspendre, la tête en bas, dans un lieu sec, aéré,
sombre, pendant deux ou trois semaines.
- Pour le protéger de la poussière, couvrir
d'un sac en papier que vous percez de trous.
Pas de plastique !
- Quand les feuilles s'émiettent, qu'elles craquent sous les
doigts, frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille
papier cuisson dessous.
- Avec un robot ou un mixeur,
réduire en poudre.Conserver
dans des flacons de verre avec couvercle, hermétique
à l'abri de la lumière.
- Vous pouvez les faire sécher au
micro-ondes en vérifiant
toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage.
Le temps de séchage est proportionnel à la quantité
utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.
- Il est aussi possible de faire sécher au-dessus d'un
radiateur ou dans un four entrouvert réglé
au minimum.
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Régime,
santé...
Propriétés : stimulante, apéritive, diurétique,
vermifuge.
C'est un bon nettoyant intestinal. Il combat les vers. Les racines
étaient utilisées autrefois pour calmer les rages de dents
et le hoquet.
L’estragon est riche en vitamine
A, en acide nicotinique, en calcium
et en fer. |
