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Farce |
   La
farce...Mélange de différents aliments crus ou cuits, souvent mixés ou hachés, plus ou moins fins, assaisonnés et parfois liés. La farce est utilisée pour farcir poule, viande, oeufs; pour la confection de quenelles, pâtés, terrines, galantines; pour garnir certaines préparations: poitrine farcie, tomates, champignons, légumes, fruits etc. |
  Farce
de poisson et d'épices, farce au foie
gras, au fromage. |
 
Farce sucrée, à la crème, aux fruits... |
 Il
faut observer une propreté rigoureuse lors de l'élaboration
car les farces constituent un terrain favorable au développement
des germes microbiens. |
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