  La
farine de maïs provient de grains de maïs,
plante originaire d'Amérique du Sud, famille des graminacées...
La farine de maïs, légèrement jaune, est obtenue par
mouture; elle est riche en amidon et pauvre
en gluten.
Selon la finesse de la mouture et le travail sur le grain,
on obtient soit des semoules plus ou moins fines soit des farines ou des
fécules, type Maizena, à base
d'amidon de maïs.
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  Parlons
cuisine...
a) La semoule de maïs sert à la préparation
de la polenta.
b) La farine de maïs est utilisée pour les "gaudes"
du Jura, les "millas" du Sud-Ouest, les gâteaux, crêpes,
muffins, soupes, galettes (tortillas). Elle sert de liant pour les crèmes
et les sauces.
La farine de maïs fait également d'excellents pains
si on la mêle à de la farine de blé
pour obtenir une pâte levée. Utilisée seule, elle
donnera une simple galette.
Conservation : à conserver au froid dans
un bocal bien fermé pour éviter qu'elle n'attire les insectes
et ne se mette en paquet.
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Santé régime, composition pour 100
grammes...
La farine de maïs permet aux personnes souffrant d'intolérance
au gluten de réaliser certaines préparations à base
de farine : galettes, gâteaux (millas ou gaudes), pâtisseries,
sauces etc. Attention de bien vérifier sur l'emballage qu'il s'agit
de produit "pur maïs", sans additifs ni mélange
à d'autres farines.
La farine de maïs complète contient beaucoup de potassium,
de phosphore et de magnésium.
Attention! "Maizmeal", en
anglais, peut signifier farine de froment.
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