Recette : Fiche fenouil.

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Fenouil
Fenouil (Foeniculum dulce),famille des ombellifères... Le fenouil commun est une plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. On le rencontre principalement dans les climats méditerranéens. C'est un légume-feuilles d'une texture croquante à la saveur anisée. C'est un légume d'hiver et de printemps. Il existe de nombreuses variétés de fenouil dont : - le doux : gros renflement, pétioles épais et blanchâtres. Utilisé comme condiment.Il ressemble à l'aneth - l'amer : pétioles vert vif à la base. Utiliséen Italie comme condiment. - le fenouil de Florence : cultivé comme légume, c'est le plus gros "bulbe". Voir ci-contre.
Parlons cuisine a) Utilisation : On le mange cru, émincé finement, en salade ou cuit à la vapeur ou braisé entier ou coupé par la moitié. Il aime les champignons, les endives, les assaisonnement relevé. Cuit à l'étouffé avec de la volaille ou une viande rôtie. b) Choisir : Bien blanc, renflé, ferme, rayé de vert, sans traces jaunâtres ou ligneuses. Des feuilles vertes sur les tiges attestent de sa fraîcheur. S'ils ont été cueillis depuis longtemps, ils brunissent par endroit et ramollissent. Les petits calibres sont toujours plus tendres et meilleurs que les gros. c) Conservation : Plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique. d) Congélation : couper en quartiers, blanchir 5 minutes. Bien les égoutter avant la congélation.
Santé, régime... Propriétés : Apéritif, diurétique, digestif, tonique. Sa composition énergétique est faible : 20 kcal avec 1 g de protéines, 2,8 g de glucides. Sa teneur en fibres est élevée. Il renferme de nombreux minéraux, calcium, phosphore, magnésium, fer, en vitamine C, provitamine A, E, B9, et beaucoup d'eau. Une infusion de graines de fenouil appliquée en compresse soulage les irritations des yeux. C'est également un diurétique à recommander aux rhumatisants; elle peut soulager les douleurs menstruelles. L'infusion de graines ou de feuillage de fenouil permet d'éviter les problèmes de ballonnement et d'aérophagie. Un bon remède contre les premières atteintes de la toux : faire infuser 5 minutes 1 cuillère à café de graines de fenouil dans une grande tasse de lait chaud; sucrer avec du miel et boire avant d'aller se coucher. A renouveler en cas de quintes de toux. Si le mal persiste, consulter un médecin.