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Feta |
   Fromage
feta, de Grèce...Préparée depuis l'Antiquité avec du lait de brebis, parfois de chèvre ou même de vache frais (45% de matière grasse),la feta est affinée au moins de deux mois, conservée dans une saumure (eau ou du petit-lait)à l'intérieur d'un baril de bois spécialement destiné à l'affinage (contenant jusqu'à 50 kilos de fromage). Sans saumure, la feta se dessèche rapidement. La feta est douce, blanche, avec une légère croûte, ferme, fondante, friable, salée. La feta est toujours taillée en tranche, d'où son nom (feta = tranche en grec). Le fromage Feta est légèrement aigre, souvent amer, à l'arôme particulier. |
  Parlons
cuisine...Utilisation : fromage de table, salades composées, crudités, tartes. Associations : olives, noix, épinards, tomates, concombre, marjolaine. |
 Astuce...Pour dessaler le fromage feta trop salé, le faire tremper une journée dans l'eau froide. |
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