Figue.

Figue

La figue (ficus carica), famille des moracées, originaire du bassin méditerranéen...

Fruit du figuier, arbre cultivé depuis des siècles, qui peut vivre plus de 100 ans et peut atteindre 30 m de haut. Son tronc et ses branches contiennent du latex. On ne voit jamais de fleurs sur le figuier : elles sont contenues à l'intérieur des jeunes figues et, pour faire des fruits, ces fleurs doivent attendre la visite du blastophage ( Blastophaga psenes), petit insecte de la famille des guêpes. Un figuier peut être mâle (caprifiguier), femelle ou hermaphrodite. On ne cultive que les variétés femelles, dites aussi figuiers communs; celles-ci peuvent être bifères ou unifères :
- Les bifères fructifient deux fois par an (en juillet sur le bois de l'année précédente et en automne sur le bois de l'année)
- Les unifères ne donnent des fruits qu'en septembre-octobre.
Les figues du figuier mâle ne mûrissent jamais car elles tombent alors qu'elles sont encore vertes; elles sont inmangeables.
La figue abrite à l'intérieur un grand nombre de petites graines croquantes, nommées akènes qui sont en fait les véritables fruits; la pulpe de la figue est juteuse, fondante, très sucrée.

Il en existe plus de 150 variétés.

On la trouve sur les marchés de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Remerciements à Selma pour cette belle photo


D'autres figues qui n'en sont pas...

La figue de Barbarie : Aucune parenté avec la figue du figuier. La figue de Barbarie est issue du cactus "opuntia".

Le figuier d'Adam (la figue-banane) : c'est une variété de bananier. Dans l'Ile de la Réunion, on appelle souvent les bananes des "figues"

Les figues violettes...

Peau plus ou moins épaisse selon les variétés; celles de Solliès (ou bourjasotte) dans le Var est l'une des plus savoureuses, la plus sucrée, la plus juteuse, fragile et rare.

Les figues blanches...

Peau verte et chair rouge ou rosée, sucrée et fondante.

Les choisir...

Charnues, avec de petites crevasses, peau légèrement ridée. Si on peut les cueillir sur l'arbre, choisir celles qui sont bien ridées et qui font une goutte de sucre au fond du fruit...

Ne jamais les choisir fermes, dures, lisses : elle ne seraient pas mûres. La figue ne mûrit plus après la cueillette et elle s'altère très facilement. Par temps très chaud, elle "tourne" vite.

Parlons cuisine...

En garniture avec les viandes, volailles, en confiture, marmelade, dans les tartes, pâtisseries, gâteau, cake. Avec la réglisse ou le vin rouge (figues pochées), le jambon cru, le lard fumé grillé, les agrumes, les poires et les pommes, le porto, le chocolat, les fromages à pâte cuite ou persillée. Avec la salade, l'avocat, le melon, les fruits secs (noix, noisettes, amandes, raisins secs).Epices : cannelle, gingembre, poivre.

Préparation : Pour déguster une figue, elle ne doit pas être épluchée. Leur peau étant poreuse, ne jamais les laver car elles se gorgeraient d'eau et se déchireraient. Il suffit de bien les essuyer à l'aide d'un chiffon humidifié (comme pour les champignons).
En confiture, la figue prend assez difficilement et il peut être nécessaire de lui adjoindre un gélifiant.

Conservation : un jour ou deux dans le bas du réfrigérateur, bien enveloppées car elles absorbent les odeurs facilement. A éviter toutefois... la figue doit être mangée fraîche ou être séchée.

Les figues sèches...

Plus ou moins grosse selon le pays d'importation, une figue sèche de couleur claire est généralement très bonne.
Eviter d'acheter des figues enrobées de sucre et autres produits conservateurs. Le goût en est dénaturé.

Santé, régime, composition pour 100 grammes...

La figue fraîche est calorique; riche en sucre, en fibres, en acides organiques qui la rendent efficace pour lutter contre la constipation.

La figue sèche devient un concentré de vitamines et minéraux - le potassium en particulier - (mais aussi de sucre !) et vous pouvez la consommer avec modération si vous souhaitez contrôler votre poids.

Elle peut être irritante pour les intestins fragiles.
calories
60 kcalories
255 sèche
Protéines
0,9 g
3 g sèche
glucides
18 g
60 g sèche
lipides
0,2 g
1 g sèche
eau
0 g
fibres
2,3 g
10 g sèche
bore
0
Calcium
58 mg
150 mg sèche
 
cellulose
0
chlore
0
Cholestérol
0 g
Cuivre
0
fer
0,6 mg
2 mg sèche
fluor
0
iode
0
Magnésium
15 mg
60 mg sèche
Manganese
0
molybdène
0
Nickel
0
Phosphore
20 mg
70 mg sèche
potassium
230 mg
760 mg sèche
sélénium
0
sodium
0
soufre
0
Zinc
0
    
Vitamine B1
0
Vitamine b2
0
B3/PP/Niacine
0,3 mg
0,5 mg sèche
Vitamine B5
0
Vitamine B6
0,1 mg
0,1 mg sèche
Folate/B9
7 µg
10 µg sèche
Vitamine B12
0

Vitamine A
0
Vitamine C
5 mg
1 mg sèche
Vitamine E
0
Carotènes
46 µg
70 µg sèche
Vitamine D
0
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