Recette : Fiche flamber.

Flamber
Flamber une volaille, un gibier... Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plumes, pour éliminer les duvets.
Flamber, arroser... Arroser d'alcool ou de liqueur (Cognac, Armagnac,) une préparation et l'enflammer généralement avant la réalisation d'une sauce ou au moment de servir (bananes, crêpes, omelette norvégienne).
	Flamber, éliminer... Flamber un alcool, un vin, avant utilisation - pour éliminer l'alcool.
	Astuce... Avant cuisson, il est possible de flamber la viande avec de l'alcool (Calvados, Cognac). Il faut simplement attendre que la flamme soit bien éteinte afin que l'alcool soit entièrement évaporé. Les calories de l'alcool auront disparu !