 La
fondue...
La fondue est une spécialité des Alpes (Suisse
et France), réalisée avec un ou plusieurs fromages
à pâte cuite (Comté, Gruyère, Vacherin fribourgeois)
que l'on fait fondre dans du vin
blanc, à feu doux, dans un poêlon appelé " caquelon
". Le caquelon repose sur un réchaud à alcool dont
on règle le feu selon les besoins. On rajoute parfois à
la préparation un verre d'eau-de-vie
(kirsch). Lorsque la masse est homogène,
chaque convive va plonger sa fourchette, garnie d'un carré de pain,
dans le fromage.
On ne sale jamais la fondue mais on peut la poivrer
modérément.
Quelques
autres types de fondues :
- fondue bourguignonne : filet de boeuf coupé en petits
cubes que l'on plonge dans de l'huile bouillante. Garnitures : sauces
mayonnaises, ketchup,
sauces pimentées, etc.
- fondue chinoise : filet de boeuf coupé en fines lamelles
que l'on plonge dans un bouillon de légumes (bouillon passé
au chinois). Garnitures : sauce soja, sauces
citronnées, mayonnaises, sauce au
fromage blanc et à la menthe
ou autres herbes aromatiques, etc.
- fondue au chocolat : chocolat
de ménage fondu dans lequel on plonge des fruits frais ou secs
(bananes, pommes,
poires, abricots...)
coupés en petits cubes.
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