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Girolle ou Chanterelle |
   Merci à Patricia, pour ces belles photosLa girolle ou chanterelle, classe des basidiomycètes, famille des agaricacées... La girolle est un champignon en forme d'entonnoir, chapeau jaunâtre, 2 à 8 cm de large. Sa face intérieure est formée de lamelles irrégulières. Sa chair est d'un blanc jaunâtre, molle avec un goût fruité. On les cueille de juin à octobre dans les bois de feuillus et de conifères des régions tempérées. Variété appréciée, la chanterelle frêle, très fine et savoureuse de couleur jaune-orangé, avec un pied fin et la girolle crête-de-coq, moins parfumée, avec un pied plus épais, plus court. |
  Parlons cuisine...Les champignons sont cuisinés comme garniture d'omelettes ou d'oeufs brouillés, pour accompagner du lapin, du veau, du gibier. On peut les manger crues, marinées dans une vinaigrette aux fines herbes. |
  Préparation...Couper la base terreuse des champignons et les parties les plus abîmées. Nettoyer délicatement, brossez dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau car les girolles ne se lavent pas : elles absorberaient le liquide et perdraient du goût. Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide et d'un pinceau. |
| Les
choisir.... Chapeaux et pieds fermes et sans tache, secs ou veloutés au toucher, sans aucune viscosité. Conservation
...Très fragile, elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. On peut les conserver dans le vinaigre ou les stériliser. |
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| calories 28 k calories | Protéines 2,7 g | glucides g | lipides 0,4 g | eau 89% | fibres 4.7 g |
| Cuivre 6 mg | fer 6.6 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 8 mg | Manganese 0.4 mg |
| molybdène 0.01 µg | Nickel 0 | Phosphore 70 mg | potassium 590 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0.7 mg | ||||
| Vitamine B1 0 | Vitamine b2 0.3 mg | B3/PP/Niacine 6.1 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0 | Folate/B9 0 |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 1.35 mg | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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