Graines de tournesol

Le tournesol est une plante pouvant atteindre 2 mètres de hauteur. Son fruit est une akène qui a la forme d'une petite amande, striée sur la longueur, d'une couleur beige noirâtre.
Il existe plus de 100 espèces du genre Helianthius dont deux variétés principales :
- la variété à graine oléagineuse, originaire de Russie. Ses graines contiennent plus de 40% d'huile et cette variété est utilisée pour la confection des huiles et margarines.
- la variété non oléagineuse provient d'Amérique du Nord. Elle produit des graines de plus gros calibre qui sont surtout utilisées pour la consommation humaine et comme nourriture pour les oiseaux.

Conseils d'utilisation...

Les graines de tournesol sont vendues décortiquées ou non décortiquées. Les graines de tournesol écalées peuvent s'incorporer à pratiquement tous les aliments. Elles sont excellentes dans les salades, les légumes, gâteaux, yogourts. A savoir : les graines écalées verdissent lors de la cuisson ! Moulues, on peut les ajouter à la farine pour les préparations de gâteaux ou de crêpes. Elles augmentent la valeur nutritive des mets par leur teneur en protéines et en matières grasses. Salées et non écalées, elles peuvent être servies à l’apéritif.

Santé, régime...

Les graines de tournesol sont riches en acides gras essentiels, en Oméga 6 qui jouent un rôle important pour le système nerveux, l'équilibre cardio-vasculaire, la guérison des blessures et contre les réactions allergiques et inflammatoires. Eviter de les cuire pour qu'elles conservent leurs qualités.