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Huile d'olive |
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  La
fabrication de l'huile...La fabrication de l'huile passe par plusieurs étapes : la cueillette, le lavage, broyage et malaxage, pressurage, décantation ou centrifugation et stockage. On récolte l’olive quand l’huile est dans le fruit, quand il est vert violacé ou noir. On broye le fruit entier, on le presse et on sépare l'huile de l'eau par centrifugage. Il existe différents modes de fabrication : - extraction à froid (mécanique avec broyeurs et centrifugeuse - procédés industriels) - pression à froid, avec broyage à la meule de pierre et pression dans les scourtins (filtres tissés en fibre de coco). Puis extraction à la centrifugeuse ou par décantation (procédés traditionnels). Il faut environ 5 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité : - Huile d'olive vierge extra ..= 1g d'acide oléique par 100g - Huile d'olive vierge ou fine = 2g d'acide oléique par 100g - Huile d'olive vierge ..........= 3.3g d'acide oléique par 100g. |
| Choisir... On ne trouve que de l'huile d'olive pressée à froid. Le qualificatif d'"extra" ne désigne qu'un taux d'acide oléique; celui-ci agit sur la conservation de l'huile. Les huiles les plus courantes sont en général des mélanges d'huiles en provenance d'Espagne ou d'Italie. Les huiles ayant une provenance bien définie sur l'étiquette (AOC ou AOP ou IGP) sont plus chères et développent des parfums différents, plus personnalisés; vérifier toutefois que la provenance soit clairement mentionnée et qu'elle ne soit pas simplement une accroche commerciale... |
  Parlons
cuisine...L' huile d'olive s'utilise à froid pour les assaisonnements. Elle résiste très bien à la chaleur et peut être utilisée pour les cuissons à la poêle, au four, pour les fritures. La température maximale à ne pas dépasser est de 210°C et son point de fusion est de 5 à 7°C. Elle a toutefois une goût particulier, pas toujours apprécié pour les fritures. On peut réaliser des préparations en faisant macérer dans l'huile d'olive de l'ail, du basilic, du thym, du piment... |
 Conservation... A l'abri de la lumière. Reboucher la bouteille après utilisation. Le froid peut la faire se figer, sans qu'elle soit altérée. |
 Astuce
de SaumonetteCure de vitamines si votre plante s'affaiblit : versez une cuillère à soupe ou 2 d'huile d'olive dans la terre pour lui redonner des forces. En plus de nourrir votre plante, ce traitement naturel lutte contre les pucerons ! |
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C'est l'une des huiles les plus précieuses sur le plan santé grâce à sa richesse en vitamines E et A et provitamine A, en acides gras insaturés. C'est le corps gras le plus digeste et une bonne source de prévention contre les maladies cardio-vasculaires. Elle ne contient pas de cholestérol, facilite la digestion et est indispensable à la construction du squelette. Beauté... L’huile d’olive est excellente pour les massages; elle protège et assouplit la peau. Elle entretient également la beauté des cheveux. |
| calories 900 k calories | Protéines 0 g | glucides 0 | lipides 99,9 g | eau 0 g | fibres 0 |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0 | Vitamine C 0 | Vitamine E 17 mg | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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L'huile
d'olive, famille des Oléacées, originaire
de Syrie...
