Huile de sésame.

Huile de sésame

Remerciements à Gisèle pour la participation à la rédaction de cette fiche.

Le sésame,originaire d'Afrique australe et tropicale, famille des pédaliacées...

Le sésame est l'une des plus anciennes plantes cultivées pour son huile comestible. Cette plante annuelle oléagineuse est très répandue. Ses graines renferment plus de 50% de matières grasses et produisent une huile très employée en cuisine orientale.
Deux possibilités pour obtenir cette huile par pression :
- les graines sont grillées : l'huile est foncée, le parfum prononcé ressemble alors un peu à celui de l'huile de noix.
- les graines ne sont pas grillées : l'huile est très claire, inodore et au goût de sésame.

Parlons cuisine...

L'huile de sésame peut se conserver assez longtemps sans rancir.
Elle s'utilise à chaud et à froid, son point de fumée est élevé (230°) mais elle dégage une odeur désagréable si elle est trop chauffée.
Elle est meilleure à froid pour les salades ou les crudités.
Santé, régime... Composition pour 100 grammes...

Très pourvue en lécithine, l'huile de sésame nourrit les cellules nerveuses et cérébrales.
Riche en vitamines et sels minéraux.
Elle contient peu d'acides gras saturés mais 80% d'acides gras insaturés dont l'acide linoléique qui est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire et permet la diminution du mauvais cholestérol.
La consommation d'huile issue du cette huile, très résistante à l'oxydation, ralentirait le vieillissement des cellules.
calories
899 k calories		Protéines
17 g		glucides
0		lipides
99,9 g		eau
0 g		fibres
0
Vitamine B12
0		Vitamine A
0		Vitamine C
0		Vitamine E
25 mg		Carotènes
0		Vitamine D
0
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