Inciser.

Inciser

Inciser...

Inciser, c'est couper, entailler plus ou moins profondément une pâtisserie à l'aide d'un instrument tranchant comme un couteau, des ciseaux en vue d'un décor, d'une présentation.

- Pratiquer des entailles avec un couteau sur un magret pour permettre une cuisson plus régulière.
- Pratiquer des entailles pour façonner un pain et permettre des formes particulières.

- Préparation d'une volaille.

- Découpe d'un fromage.
Astuce...

Pour la préparation de la tarte aux mirabelles, incisez la chair des mirabelles pour retirer leur noyau et refermez les fruits avant de les placer sur le fond de tarte.
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