Légumes coupés en filaments. La julienne se cuit comme une fondue de légumes et sert de garniture pour les potages. C’est aussi une façon de tailler les légumes crus servis en hors-d’oeuvre (carotte, célerichou etc.).
Pour émincer, il faut tailler en
tranches d'épaisseur égale en adaptant au résultat
recherché. La lame du couteau
doit être d'équerre par rapport au bord de la planche et
verticale par rapport à la surface de cette planche.
Julienne...
