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kaki |
  Merci
à Selma pour ces belles photos
Le kaki (Diospyros kaki), fruit du plaqueminier , famille des Ebénacées,
originaire de Chine ou du Japon...Le plaqueminier, parfois appelé "plaquemine" ou "figue caque", est un arbre dont la hauteur peut atteindre 15 mètres. Le Kaki,est une baie ronde légèrement aplatie, comportant quatre lobes plus ou moins saillants, fermes, avec une peau orange, jaune, rouge, lisse, fine, luisante et un calice vert; la peau passe au rouge sombre à maturité. La chair ressemble à une gelée, juteuse, douce, sucrée, moelleuse parfois un peu astringente, douceâtre, à cause de sa teneur en tanin. La chair est excellente quand elle est légèrement trop mûre, molle et lorsque sa peau devient transparente. Le kaki doit avoir gelé pour être bon. Le kaki est commun en Provence et dans tout le Sud-Ouest de la France. La pleine saison s'étend de septembre à décembre. Les principaux producteurs sont : Asie, Chine, Japon, Bassin Méditerranéen, Italie, Espagne, Israël, Algérie, Tunisie, Maroc. |
 Le
choisir...De préférence blet, lorsque la peau vire au rouge orangé. Conservation...S'il n'est pas assez mûr, laissez-le quelques jours, à température ambiante pour finir sa maturation ou mettez-le dans un sac plastique percé de quelques trous avec des pommes : elles accéléreront sa maturation. Lorsqu'il est mûr, le kaki ne se conserve que 48h au réfrigérateur. |
| Parlons
cuisine... Coupé en deux, il se mange cru, à la cuillère. On le cuisine en compote, confiture, mousse. |
   Préparation
du kaki...Eplucher le kaki à l'aide d'un couteau pointu en incisant tout autour du pédoncule que vous enlèverez. Coupez-le en quatre. |
   On
continue...Enlever la partie blanche et les grains noirs en vous aidant de deux petites cuillères. Récupérer la pulpe sans trop gratter la peau. Réserver pour votre utilisation. |
Le kaki à une teneur élevée en glucides,
il est parmi les fruits les plus énergétiques. La couleur
orangée du kaki est due à des pigments colorés
abondants. |
| calories 65 k calories | Protéines 0,5 g | glucides 15 g | lipides 0.4 g | eau 80 g | fibres 2 g |
| bore 0 | Calcium 20 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0.1 mg | fer 0.5 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 10 mg | Manganese 0.06 mg |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 22 mg | potassium 170 mg | sélénium 0 | sodium 5 mg |
| soufre 0 | Zinc 0,1 mg | ||||
| Vitamine B1 0.02 mg | Vitamine b2 0 | B3/PP/Niacine 0 | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0 | Folate/B9 0,01 mg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 1.40 mg | Vitamine C 8 mg | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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