Recette : Fiche kiwis

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kiwi ou groseille de Chine
Le kiwi (fruit de l'actinidia chinensis) de la famille des actinidiacées. Originaire de Chine et venu en Europe en passant par la Nouvelle Zélande, le kiwi s'est bien enraciné dans le sud de la France. L'Actinidia est une plante grimpante (ou une liane), très envahissante, vigoureuse, qui peut atteindre 6 mètres de hauteur. Les kiwis poussent seuls ou réunis à 2 ou 3 sur un pédicule de 3 à 4 cm. Son fruit, appelé à l'origine "groseille de Chine", est une baie charnue de forme ovale allongée, recouverte d'une fine peau brunâtre, brune fauve, surmontée d'un duvet plus ou moins léger. La longueur varie de 5 à 6 cm. La chlorophylle qu'il contient s'intensifie en couleur avec la maturité. Sa chair est juteuse et parfumée, de couleur verte; au centre se trouve une auréole de petites graines noires comestibles. On le consomme pelé. La cueillette se fait à partir de novembre dans l'hémisphère nord et en mai dans l'hémisphère sud. Les principaux producteurs sont : Nouvelle-Zélande, Californie, Japon, Italie, en France dans le sud-est et sud-ouest à partir de novembre. Remerciements à Lilas et Sisou pour ces belles photos
Les variétés... Il en existe de nombreuses variétés dont les principales sont : - Jenny, variété autofertile - Hayward, variété à gros fruits (le plus productif) - Tomuri, variété pollinisatrice - Bruno, variété à la croissance moins exubérante
Choisir le kiwi... Le kiwi est mûr quand il est souple sous la pression du doigt; on peut l'acheter encore ferme car il continue à mûrir. Trop mou, il devient impropre à la consommation, à la limite de la fermentation; il perd même son goût acidulé. Sa peau ne doit pas être flétrie, signe d'un fruit défraîchi.
La conservation... Le kiwi mûrit à température ambiante. Pour accélérer sa maturité, il suffit de le mélanger avec des pommes et des agrumes qui dégagent de l'éthylène.
Parlons cuisine... On le consomme cru, pelé ou coupé en deux pour manger la chair avec une petite cuillère, comme un oeuf à la coque. Il ne faut jamais écraser les graines noires du kiwi car elles apporteraient beaucoup d'amertume. Ajouté à du poisson dans une papillote, il en relève la saveur - en particulier des poissons un peu gras comme le saumon. Associations : les poissons (julienne, rouget), les viandes blanches, les abats.
Astuce... Le kiwi empêche la gélatine de prendre. Pour le neutraliser, cuire 15 minutes avec un peu de sucre avant de l'utiliser pour garnir un gâteau.
Santé, régime, composition pour 100 grammes... Propriétés : antioxydant, anti-anémique. C'est un fruit excellent pour la santé et efficace quand on a un coup de barre. Il a un effet bénéfique sur les processus de vieillissement cellulaire (cancers, etc..) et permet de combattre les états grippaux. Il est riche en vitamine C : un seul kiwi satisfait à l'apport journalier (2 fois plus qu'une orange). Les fibres du kiwi sont abondantes, les petites graines noires contiennent de la vitamine E. Grâce à une enzyme, l'actinidine, il attendrit les viandes avec lesquelles il cuit. Il peut provoquer des réactions allergiques comme l'urticaire.

calories 45 k calories	Protéines 1 g	glucides 10 g	lipides 0,5 g	eau 80 g	fibres 2,8 g
Cuivre 0.15 mg	fer 0	fluor 0	iode 0	Magnésium 15 g	Manganese 0.8 mg
molybdène 0	Nickel 0	Phosphore 40 mg	potassium 285 mg	sélénium 0	sodium 5 mg
soufre 0	Zinc 0.15 mg
Vitamine B1 0.1 mg	Vitamine b2 0.03 mg	B3/PP/Niacine 0.3 mg	Vitamine B5 0.2 mg	Vitamine B6 0.1 mg	Folate/B9 003 mg
Vitamine B12 0	Vi tamine A 0.04 mg	Vitamine C 75 mg	Vitamine E 3 mg	Carotènes 0	Vitamine D 0