  La langouste...
Du latin locusta (sauterelle), la langouste fait partie d’une grande
espèce de crustacés décapodes marcheurs palinoures,
possédant des antennes très développées et
dépourvus de pinces, menant une vie larvaire planctonique. Elle
est connue sous le nom de Palinurus elephas Fabricius (1787).
Ce grand crustacé peut atteindre une taille de 50 cm et peser jusqu’à 4kg. Son corps est recouvert d’une carapace rougeâtre avec deux taches jaunes sur chaque segment abdominal. Ses pattes sont zébrées de brun et de jaune, tout comme ses antennes. La tête est couverte de grandes épines et porte deux yeux protégés par deux cornes triangulaires. Elle possède deux mandibules et quatre mâchoires très coupantes.
La langouste se trouve dans le nord-est de l’Atlantique ainsi que
dans la Méditerranée. Elle fréquente les fonds sableux,
les substrats rocheux entre 10 et 80 mètres de profondeur. Ce crustacé
se nourrit d’algues, d’invertébrés,
de crustacés et rarement de poissons.
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  Parlons
cuisine…
La langouste est un aliment de prestige; elle est fortement appréciée
pour la qualité de sa chair.
La langouste doit être achetée vivante ou congelée.
On la plonge avec toute sa carapace dans un court-bouillon, peu de temps
avant de la manger car la finesse de son goût s'efface rapidement.
On la sert arrosée de beurre à l’ail, grillée,
en sauce à l'armoricaine...
Conseils : Attention, n'achetez jamais une langouste
portant des oeufs entre les pattes, celle-ci n'aura pas de corail (substance
rouge, chair que l'on trouve à l'intérieur de certains crustacés
ou de certains mollusques) et sera maigre!
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