Lapin

Les lapins(Oryctolagus cuniculus), famille des léporidés, originaires du sud de l'Europe et du nord de l'Afrique...

Mammifère lagomorphe, le lapin a longtemps été classé dans l'ordre des rongeurs mais il n'en est pas un car il a deux paires de dents. C'est un animal à fourrure, très prolifique, herbivore. Il se nourrit de légumes, de fruits, d'herbe, de luzerne, de céréales. Il ronge du bois ou du pain dur pour empêcher ses dents de trop grandir. Sa digestion s'apparente à celle des ruminants car il digère une première fois ses aliments puis les recueille à leur sortie de l'anus, avant qu'ils aient touché le sol, pour les consommer une nouvelle fois et les digérer complètement. Il mange davantage la nuit que le jour. Il peut vivre de 5 à 10 ans. Il a été longtemps considéré comme une calamité, en raison des dégâts qu'il causait aux cultures et de sa progéniture importante.
Le lapin de garenne, lapin sauvage, a un pelage gris brun et le dessous du corps blanc.

Je remercie Jean-Claude pour l'envoi de ses nombreuses photos

Nous trouvons sur le marché...

Le lapin "fermier" : élevé par de petits exploitants et nourri avec des aliments traditionnels (herbe, foin, luzerne, granulés)
Une lapine met bas environ 30 lapereaux par an. Son abattage se fait vers 3 mois.

Le lapin Label rouge : chair savoureuse, il est mieux nourri et sevré et abattu plus tard.



Le lapin d'élevage : les lapereaux sont sevrés à 4 semaines, puis nourris avec des aliments composés, mangeant presque sans arrêt. Ils sont abattus vers 2 mois et demi.


Les lapins congelés, d'importation, sont moins coûteux mais de qualité inférieure.
Ils sont munis d'une agrafe avec le numéro du lot, le nom et le département de l'éleveur.

 Parlons cuisine...

Le lapin est une viande blanche, tendre, facile à cuisiner et s'utilise dans tous les modes de cuisson. Il se mange jeune. On ne fait généralement pas faisander le lapin, on le vide tout de suite après l'avoir tué; il faut le consommer dans les 3 à 4 jours.
Cuisiné en rôti, cocotte, dans son jus, au vin, à la bière, au cidre, en brochettes...

La congélation...

Il supporte bien la congélation (7 mois).
Placez le lapin dans le sac, serrer l'ouverture d'une main en laissant un espace de 5 mm. Glisser une paille en plastique dans cet espace et aspirer le maximum d'air. Serrer fortement le sac sous la paille, retirer celle-ci, nouer hermétiquement le sac en serrant le noeud pour ne pas laisser l'air pénétrer à nouveau. Décongélation lente, au réfrigérateur ou au micro-ondes.