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Lasagnes |
   Les
lasagnes...Les lasagnes sont des pâtes italiennes en forme de larges rubans, souvent de couleur verte, au jus d'épinard. Elles sont confectionnées avec de la semoule de blé dur qui a la particularité de permettre la fameuse cuisson "al dente". Y sont ajoutés parfois des oeufs dont la qualité détermine en grande partie celles des pâtes. Fabrication : Les grains de blé sont épierrés, triés, brossés et dégermés. Il n'y a ni fermentation ni cuisson. Après le pétrissage fait sous vide pour éviter l'apparition de bulles d'air, on obtient une pâte malléable qui est soit poussée sous l'effet de la pression à travers des filières pour obtenir des spaghettis ou des macaronis, soit laminée pour donner des nouilles plates, des lasagnes, des tagliatelles , ou moulée en papillons, alphabets, animaux, étoiles, etc. Le séchage est effectué sous tunnel pour faire baisser le taux d'humidité, garant de la conservation, à l'abri de la lumière. |
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  Astuces...Vous pouvez parfumer l'eau de vos pâtes en ajoutant un cube de bouillon, du fond de sauce, du laurier ou tout un bouquet garni. Pour éviter que vos pâtes collent : il faut les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante : vous éviterez d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson. |
 Santé,
régime...Les pâtes alimentaires sont fortement déconseillées pour les personnes cherchant à perdre du poids. Composition (20 % d'oeufs entiers pour 100 g) : 72,5 de glucides - 14,3 de protéines - 3,3 de lipides. Valeur énergétique : 375kcal (valeurs moyennes). |
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