Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Lentilles.

Lentilles

Les lentilles, genre Lens, famille des Fabacées.

Cette légumineuse aurait été cultivée dès la plus haute antiquité puis qu'on la retrouve au moins 6000 ans avant J-C.
C'est une annuelle se présentant sur une plante assez sembable à une vesce ou à un plant de petits pois, portant en fruits des gousses plates contenant deux graines, rondes et aplaties.
On distingue plusieurs variétés de lentilles:

- La lentille verte du Puy, de loin la plus cultivée en France
- la lentille rouge (ou brune), cultivée en Champagne sous l'appelation de lentillon
- la lentille blonde, plus grosse
- la lentille rose ou corail, provenant d'Afrique du Nord ou du Moyen-Orient.

Elle se consomme toujours écossée et cuite.

Lentilles corail : Les plus anciennes des légumineuses; sont très souvent utilisées dans la cuisines indienne. Ces lentilles cuisent très vite, jaunissent à la cuisson et ont un léger goût poivré.

La lentille verte du Puy...

Elle bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Cultivée sur les terres volcaniques du Velay. Elle a une peau fine, elle n'éclate pas à la cuisson.

Les lentilles blondes...

Petites ou larges. Produites dans une grande variété de calibres en Turquie, USA, Canada, Chili et Argentine.

Les lentilles Beluga noires...

Rondes et lisses qu'on apprête plutôt en purée car elles sont légèrement farineuses et se défont facilement. Saveur douce.

Parlons cuisine...

Quantité par personne : 60 grammes (soit 180 g lorsqu'elles sont cuites).
Il est inutile de les faire tremper.
Casserole : les faire cuire dans 5 fois leur volume d'eau pendant 35 minutes.
Autocuiseur : dans 3 fois le volume d'eau pendant 15 minutes à partir du chuchotement de la soupe.

Micro-ondes : pour 60 grammes de lentilles, 3 verres d'eau; cuire pendant 25 minutes en position "cuisson" 800 W. Vérifier cependant la cuisson toutes les 10 minutes ! Il peut manquer de l'eau, car les lentilles en absorbent beaucoup!

On peut les préparer en potage, soupe, accompagnement de viandes, sautées en wok avec des légumes et du curry, en croquettes, avec des oeufs, en salade.

Les associations...

Les petits salés, le foie gras, les poissons cuisinés en sauce, les oignons, les carottes, jarret de veau ou de porc, les saucisses, les oeufs,
le jambon blanc ou fumé et le confit de canard, volaille, lapin, la moutarde, la coriandre, le persil ,le curry...

Santé, régimes, composition pour 100 grammes.

La lentille apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle fournit une énergie progressivement disponible, grâce à ses glucides complexes et à leurs fibres.
Les lentilles ont un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardiovasculaires : leur consommation permet de faire baisser un taux de cholestérol trop élevé. (source Santé magazine)

calories 320 k calories	Protéines 23,5 g	glucides 52 g	lipides 1,4 g	eau 0 g	fibres 10,6 g
Cuivre 0	fer 7,5 mg	fluor 0	iode 0	Magnésium 129 mg	Manganese 1,5 mg
Vitamine B1 0,45 mg	Vitamine b2 0,26 mg	B3/PP/Niacine 2,2 mg	Vitamine B5 1,6 mg	Vitamine B6 0,57 mg	Folate/B9 0,17 mg