Lipides

Les lipides sont des substances énergétiques qui jouent dans le corps le rôle de pourvoyeur d'énergie et de produit de réserve.

Les lipides, appelés corps gras, sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Ce sont les matières grasses qui sont contenues dans les aliments. Nous en obtenons de la chaleur et de l'énergie. Notons que le corps humain transforme les sucres en excédant sous forme de lipides.
Ils fournissent 9 calories par gramme, quelle que soit leur nature ou leur origine. Un gramme de beurre ou un gramme d'huile fournit toujours 9 calories. Il est faux d'affirmer que l'huile est moins grasse que le beurre.
On attache une grande importance à la qualité des acides gras présents dans les graisses alimentaires.Les différents types d'acides gras influencent de façon particulière le taux des lipides sanguins (cholestérol). Selon leur structure chimique, on parle de :
- acides gras saturés (beurre, fromages, charcuteries, viandes, produits industriels renfermant des graisses hydrogénées comme les gâteaux, biscuits, viennoiseries, tartes). Une nourriture trop riche en graisses saturées, en triglycérides et en cholestérol peut créer des maladies cardio-vasculaires.
- acides gras insaturés (mono-insaturés = huile de colza, d'olive, d'arachide, graisse d'oie, noisettes, amandes, olives, avocats; poly-insaturés = noix, poissons gras, huile de pépins de raisins, de tournesol, de noix, de maïs, de soja, canard).Les graisses mono-insaturées peuvent abaiser le mauvais cholestérol sanguin et les graisses polyinsaturées peuvent entraîner une baisse du cholestérol total. Les oméga-6 qu'ils contiennent ont un rôle de protection des artères et les oméga-3 s'opposent à la formation de caillots sanguins et sont des composants indispensables aux cellules nerveuses et cérébrales.