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litchis |
  Les
litchis ou lychee (Litchi chinensis Sonn), litchee ou letchi, famille des
Salpindacées, originaires de Chine du Sud... Le litchi est un arbre dont la hauteur peut atteindre 15 mètres de haut, à feuilles persistantes; les fruits poussent en grappes. On les appellent parfois "cerise de Chine" ; c'est une drupe charnue de forme ovale à l'écorce mince, rugueuse, verruqueuse, qui passe du vert au jaune puis apparaît d’un beau rouge vif et finit par virer au brun quand le litchi est arrivé à maturité, en novembre-décembre. Cette peau est recouverte de petits poils crochus noirâtres. Il peut peser entre 15 et 25 grammes et mesurer entre 25 et 50 mm de diamètre. La pulpe est juteuse, translucide, d’un blanc laiteux et recouvre complètement le noyau brun noir qui est au centre. Les fruits provenant de Madagascar sont souvent de couleur jaune car ils sont traités au soufre après la cueillette. A la lumière, le litchi retrouve peu à peu sa belle coloration rose orangée. Cette technique de conservation est strictement réglementée. Le bois du litchi est très cassant, ce qui rend la cueillette des fruits délicate. Les principaux producteurs sont : Inde, Madagascar, Réunion, Ile-Maurice, Indonésie, Afrique du Sud, Israël, Brésil, Hawaï. |
 Les
choisir...Coques rouges à rouge foncé ou brunâtre, une texture de cuir sans être fripé, si possible encore attachées à leurs tiges. Sans taches de moisissures, ni d'odeur éthylique. Une chair blanche, brillante sont signes de fraîcheur. |
   Préparons
les litchis...Ils se dégustent crus après que l'on ait enlevé écorce et noyau. Ils se pèlent avec les doigts. Le noyau central n'est pas comestible. Avec un couteau pointu, inciser le tour du noyau pour le dégager. |
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   Le
clin d'oeil de Michelle ( et merci pour ces photos en provenance de l'Ile
de la Réunion!)...Sur la photo de droite, des noyaux de letchis préparés pour les enfants : ce sont des petites toupies. On coupe le noyau en deux et on utilise la partie la plus pointue; on y plante un demi bois d'allumette. On fait ensuite tourner sur un plan plat en tenant le bois d'allumette. Les enfants s'amusent à ce jeu pendant la saison des letchis...et les grands aussi. |
Il est riche en vitamines, avec des fibres douces, peu abondantes, bien tolérées, même par les jeunes enfants ou par les personnes ayant un système digestif délicat. |
| calories 62 k calories | Protéines 0,8 g | glucides 0.4 g | lipides 0 g | eau 0 g | fibres 1.3 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 0 | potassium 160 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0 | Vitamine C 60 mg | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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