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Livarot |
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   Ses
caractéristiques...Pâte molle, fine, élastique, sans trou ni coulure. Sa croûte lavée brun-rouge, teintée au rocou, est lisse, brillante, non poisseuse. Odeur forte. Saveur relevée, ni piquante ni amère. Se déguste du printemps à l'hiver. Son affinage est efectué pendant 1 ou 4 mois en cave humide, où il est retourné plusieurs fois, lavé, salé sur toute sa surface. Il est protégé par une appellation d'origine depuis 1972. Il existe une production de livarots laitiers et de petits livarots, appelés "Petits Lisieux". |
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Comme tous les fromages, c'est un aliment très calorique mais également très riche en phoshore et en vitamine C. |
| calories 315 k calories | Protéines 20 g | glucides 0 | lipides 25 g | eau 51 g | fibres 0 |
| bore 0 | Calcium 388 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 70 mg | |
| Cuivre 0 | fer 0,1 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 25 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 304 mg | potassium 93 mg | sélénium 0 | sodium mg |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 mg | Vitamine b2 0,5 mg | B3/PP/Niacine 1 mg | Vitamine B5 mg | Vitamine B6 0,2 mg | Folate/B9 96 µg |
| Vitamine B12 2,6 µg | Vitamine A 343 µg | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 220 µg | Vitamine D 0 |
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diamètre
sur 4 ou 5 cm d'épaisseur) et d'un poids de 350 à
500 grammes. Il est présenté tel quel ou en boîte,
entouré de 5 lanières étroites, les "laîches",
rubans taillés dans un roseau ou en jonc qui lui valent le surnom
de "colonel". A l'origine, ces attaches permettaient d'empêcher
le fromage de s'affaisser.
Astuce...
