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Lotte

La lotte (Lophius piscatorius) ...

appellation usuelle de la baudroie. Poisson de mer que sa laideur fait surnommer " crapaud " ou " diable de mer. Elle peut atteindre 2 mètres de long. Elle est jaune, tachetée ou marbrée de brun foncé en général, avec un unique barbillon, inséré sous la mandibule inférieure. Elle possède deux nageoires dorsales, dont la seconde est fort allongée, comme la nageoire anale qui lui est presque symétrique.
Elle est pourvue d'une tête large et plate, boursouflée, hérissée de courtes épines; son corps flasque est allongé, légèrement anguilliforme.
Elle est pêchée en Méditerranée et dans l'Atlantique.
La lotte posséde une chair maigre, blanche et serrée, sans arête, fine et ferme.

Dans le commerce, on ne la trouve souvent qu'étêtée, sous l'appellation de "queue de lotte". Sont également commercialisées, les "joues de lotte" et le foie (très gros).
La lotte est un poisson relativement cher car seul son corps et ses joues sont utilisables.

A ne pas confondre : La lotte de rivière, famille des gadidés...

Poisson d'eau douce dont le corps allongé, un peu anguilliforme et cylindrique de 20 cm de long, est fait de petites écailles recouvertes de mucus. Elle porte le barbillon sous le menton. Elle abonde surtout dans les lacs savoyards.

Parlons cuisine...

Choisir : les queues doivent présenter une chair luisante, preuve de fraîcheur.

- La lotte est un excellent poisson à la chair fine et ferme, qui se tient bien à la cuisson. Elle peut être accommodée en gigot, médaillon, brochettes, papillotes, poêlée comme un steak.
- Les joues de lotte sont un régal, fondantes si on les fait pocher dans un court-bouillon.
- Le foie de lotte, appelé aussi "foie gras de mer", est préparé doré à la poêle ou en terrine, comme un foie gras.

Associations : pêche, poire, raisin, les agrumes, saint-Jacques, moules, langoustines (scampis) rouget, cabillaud.

Foie de lotte...

utilisé sauté, à la tomate, pané, etc.

Santé, régime...

La lotte contient moins de 1 % de lipides, c'est l'un des poissons les plus maigres. C'est une très bonne source de minéraux et de protéines, elle est riche en acides gras polyinsaturés.