Recette : Fiche marmelades

Marmelade
La marmelade... La marmelade est une préparation faite avec des fruits entiers ou coupés en morceaux que l'on cuit avec du sucre jusqu'à consistance d'une bouillie.
A quoi sert le sucre ? La quantité de sucre à utiliser dépend de la durée de conservation, mais aussi de la recette ou de la méthode de fabrication. Sa quantité peut varier entre 250 g et un kilogramme par kilo de fruits.
Cuire une marmelade... • Laver les fruits (qui peuvent être traités chimiquement). • Selon les besoins : peler, équeuter, égrapper, dénoyauter, épépiner. • Entiers ou coupés en morceaux, écrasés, les disposer dans une bassine à confiture. • Ajouter pour un kilogramme de fruits, 600 grammes de sucre et 200 g d'eau. On peut laisser macérer les fruits dans le sucre pendant 24 heures (fraises). • La cuisson doit se faire à feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une purée plus ou moins régulière.Ecumer si le besoin s'en fait sentir. • Passer la marmelade à travers un tamis, une passoire. • Remplir les bocaux de verre pour préparer la stérilisation qui doit être en moyenne de 20 minutes à 100°C : compter les 20 minutes dès que la température est montée à 100°C.
Parlons cuisine... Les marmelades peuvent se conserver pendant un an. On les utilise dans les pâtisseries ou en accompagnement pour le gibier.