Maroilles.

Maroilles

Le Maroilles, originaire de la Thiérache.A.O.C depuis le 17 juillet 1955...

Territoire d'appellation : Laon, Vervins, Avesnes sur Helpe, Cambrai (près de la frontière belge, entre le Hainaut et les Ardennes).
Le Maroilles a été crée vers 960, à l'Abbaye de Maroilles en Thiérache.
C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée rouge orangé. C'est un fromage à l'odeur forte et à saveur corsée. Sa teneur en matière grasse est d'au moins 45%.
Pavé de 13 cm de côté et de 6 cm d'épaisseur, pesant 720 g environ.
Le Sorbais (540 g), le Mignon (360 g), le Quart de maroilles (180 g) bénéficient de la même appellation contrôlée.

La fabrication....

Les moines de l'Abbaye de Maroilles inventèrent la "merveille de Maroilles", fromage célèbre.
Fabrication du caillé qui sera moulé puis salé, au sel sec ou en saumure.
Après démoulage, le fromage est mis dans un séchoir ventilé, où il se couvre au bout de huit à dix jours d'une légère flore naturelle.
Brossé et lavé, il est affiné en cave où il séjournera de trois à cinq semaines suivant son format jusqu'à obtention d'une magnifique croûte rouge due aux ferments d'affinage.
Le choisir...

Avec une croûte rouge orangé, homogène, plus ou moins foncée, lisse et brillante. Une odeur franche et caractéristique et saveur corsée due à la maturation lente et prolongée des acides gras.

Parlons cuisine...

Le Maroilles se mange surtout en fin de repas.
Il entre aussi dans la composition de recettes régionales, comme la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage), les gratins, raclette.
Accompagner de vin rouge charpenté, de bière ou de cidre.


Santé, régime...Composition pour 100 grammes

Bonne source de Protéines partiellement prédigérées (du fait du raffinage), une portion couvre 9 à 12 % du besoin total quotidien.
Les personnes souffrant des problèmes digestifs, s'abstenir.
calories
340 k calories		Protéines
21 g		glucides
0		lipides
 28 g		eau
0 g		fibres
0
bore
0		Calcium
800 mg		cellulose
0		chlore
0
Cholestérol
0,3 mg
molybdène
0		Nickel
0		Phosphore
550 mg		potassium
0
sélénium
0		sodium
1 050 mg
Vitamine B1
0,03 mg		 Vitamine b2
0,3 mg		B3/PP/Niacine
0,3 mg		Vitamine B5
0,3 mg		Vitamine B6
0,3 mg
Folate/B9
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