   Marsala,
.." Perpetum (ancien nom du vin de Marsala)
Vins de dessert issus du secteur ouest de l’île de Sicile,
les Marsalas proviennent de cépages rouges ou blancs :
- Marsala doré et ambré : Cépages blancs:
Grillo, Catarratto, Inzolia, Damaschino
- Marsala rubis : Cépages rouges: Pignatello, Calabrese,
Nerello Mascalese, Nerod'Avola.
La vendange effectuée, afin d'obtenir une concentration en sucre,
les raisins seront exposés au soleil avant pressage et éventuelle
adjonction d'eau de vie. Plus ou moins vielli, le Marsala se révèlera
plus ou moins doux, plus ou moins foncé.
L'élevage se fait en fût de chêne. Le territoire d'appellation
a été délimité dès 1931, et la réglementation
de l'appellation a été révisée en 1984 et
1986. En 1984, le Marsala obtint l’appellation D.O.C. - Denominazionedi
origine controllata (appellation d’origine contrôlée).
Divers types de Marsala sont définis légalement :
Marsala Fine : 17% d'alcool minimum et un an d'âge.
Marsala Superiore : 18% d'alcool minimum et deux ans d'âge.
Marsala Superiore Riserva : 18% d'alcool minimum et quatre ans d'âge.
Marsala Vergine Soleras : 18% d'alcool minimum et cinq ans d'âge.
Marsala Verigne Soleras Riserva ou Soleras Stravecchio : 18% d'alcool
minimum, 10 ans d'âge, et aucun additif hormis de l'alcool de vin
ou de l'eau-de-vie.
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Parlons
cuisine...
Utilisé, selon les vins, pour l'apéritif, la cuisine, les
boissons. Il entre dans la préparation d'entremets, comme le célèbre
tiramisu ou parfume les sauces, les beurres, etc.
Le Marsala est utilisé pour la confection de diverses liqueurs,
dont la crème d'amande, Crema Mandorla.
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