Quelques
astuces...
Pour obtenir une mayonnaise aérée... Si l'
oeuf
est très frais,
battre le blanc
en neige et l'
incorporer délicatement
à la mayonnaise
Pour
obtenir une mayonnaise allégée... Monter une mayonnaise
avec le double de
moutarde, jaune d'oeuf
et
fromage blanc, et mettre le moins
possible d'
huile. Utiliser du jus de
citron.
Pour
obtenir une mayonnaise brillante... Ajouter 1 c. à café
de gelée liquide.
Pour
obtenir une mayonnaise sans utiliser d'oeuf... Mélanger 2 c
à soupe de
lait concentré non
sucré et bien froid à une cuillère à café
de moutarde. Verser l'huile très doucement en fouettant. Saler
et poivrer, ajouter du citron.
Pour
obtenir une mayonnaise onctueuse... Ajouter un
petit-suisse
battu.
La
mayonnaise ne prend pas !... Mettre un deuxième jaune d'oeuf
dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il
s'agissait d'huile pure.
La
mayonnaise tombe !... La tourner avec une gousse d'
ail.
